把酸奶裝進易拉罐，用芝士提升價值感，酸奶罐罐正在探尋現制酸奶發展的新路徑。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：方圓。
今年萬聖節，茶飲圈又熱鬧了一回。
在上海，一個名爲“酸奶罐罐”的新品牌靠“變裝營銷”出圈了。
將標志性小藍罐“黑化”，再配上搗蛋鬼限定貼紙和“南瓜橙”手提袋，節日氛圍瞬間拉滿，成爲萬聖節“炸街單品”。
酸奶罐罐相關負責人透露，爲期6天的活動中，“小黑罐”銷量達10w+，營業額環比增長17.24%。其中，萬聖節新品焦糖板慄芝士酸奶賣出1萬多杯。
紅餐網了解後發現，酸奶罐罐是知名茶飲品牌桂桂茶的創始人鄭志禹在今年孵化的獨立品牌。從年初立項，到4月29日首店落地上海美羅城，再到如今籤約开店數達100家，酸奶罐罐發展速度可謂亮眼。
酸奶罐罐是怎么做到火速躥紅的？我們和創始人鄭志禹做了深入的溝通。
半年從0到100家，
月均銷售額30萬以上
現制酸奶賽道在今年迎來了集中爆發。茉酸奶不到1年時間拓店上千家；Blueglass同樣忙着擴大點位布局，最新入駐了廣州、無錫等城市。
“現制酸奶市場在快速發展，但供給側相對單一。”酸奶罐罐創始人鄭志禹告訴紅餐網，孵化新品牌首先要洞察市場，今年正是品牌入場的好時機。
如其所言，從現制飲品消費市場而言，現制酸奶的熱度無出其右，但目前僅有茉酸奶一個領先的頭部品牌。這也意味着，現制酸奶還有足夠多的市場空白，等待品牌們填補。
鄭志禹認爲，現制酸奶賽道的發展邏輯與茶飲類似，但在產品端卻有明顯差異。
現制茶飲對應的是瓶裝飲料，但現制更新鮮，也能爲消費者提供更高價值感，酸奶賽道亦是如此。在消費者眼中，現制酸奶要比零售端的酸奶有更好的體驗感和價值感。
而對比茶飲，酸奶口感醇厚，奶制品自帶營養健康屬性，在消費者心智中有天然優勢。
在鄭志禹看來，“現制酸奶會成爲一個全新的大品類，而不是單個產品。”基於種種思考，鄭志禹選擇孵化酸奶罐罐新品牌，而非簡單的在桂桂茶原有菜單上，增加幾款新產品。
事實上，不少茶飲店嘗試推出酸奶飲品，但很難作爲一款常規產品保留下來。究其原因，現制酸奶通常選用低溫酸奶，原料成本高，但復用率低。對於茶飲門店來說，酸奶飲品可以階段性引流，但成爲常規產品，則面臨着供應鏈和成本端的壓力。
酸奶罐罐最終選擇以現制酸奶專門店的形式出現，與茶飲品牌形成差異化競爭。由於專注現制酸奶品類，門店所需設備相對更少，酸奶罐罐的开店成本比同類型茶飲店大約少20%。
在供應鏈方面，現制酸奶也更容易整合與管理，茶飲的原料種類更多，比如茶葉、牛乳、水果等，相對分散，但酸奶的原料供應則非常集中，通過大量採購，形成價格優勢。
清晰的战略規劃下，酸奶罐罐首店落地至今半年多，籤約开店數達100家，單店平均月銷售額超30萬元。
高性價比、強價值感，
構建核心競爭力
復盤酸奶罐罐的發展，除了明確的战略規劃外，價格、產品、供應鏈等方面也逐漸打造出差異化特色。
1、核心價格帶10-20元，性價比更高
目前，酸奶罐罐的客單價在16-17元，核心產品價格帶在10-20元。
自帶“健康”光環的現制酸奶，相比茶飲而言，價格一直以來要更高。當下熱門現制酸奶品牌的客單價大都在20元以上，酸奶罐罐選擇了錯位競爭。
在鄭志禹看來，價格帶決定品牌選址、顧客體驗及成本毛利。酸奶罐罐的性價比相對更高，顧客消費得起，且能長期復購。
10-20元的價格帶，競爭壓力相對較小，也更容易下沉和擴張。這也意味着，酸奶罐罐瞄准的不僅是一线城市的下沉商圈，還包括更廣闊的低线市場。
2、主打“酸奶+芝士”，價值感更強
在產品端，酸奶罐罐沒有選擇簡單的去追求大熱的“牛油果+酸奶”組合，而是加入芝士，強調“現制、芝士、0卡糖”，打造差異化賣點，提升產品的記憶點。
據了解，酸奶罐罐的產品由7種乳酸菌發酵而成的酸奶、進口安佳芝士和0卡糖制作而成，芝士與酸奶的結合，讓產品口感更豐富順滑，給消費者帶來更高價值感。
除了主打的小藍罐芝士酸奶系列以外，酸奶罐罐還有創意酸奶系列和天然色系列，同樣是“酸奶+罐罐”的形式，以酸奶爲基底，搭配芒果、草莓、牛油果等常見水果，也有焦糖板慄、巧克力薄荷等創意風味，滿足消費者不同口味需求。
目前，酸奶罐罐將SKU控制在13-14個，保持每月1-2次的上新頻率。在保證產品高品質的同時，精簡原料，提升門店運營管理效率。
3、易拉罐小包裝，出片又輕負擔
出品形式上，酸奶罐罐也有巧思。
全线產品都採用了獨特的易拉罐包裝，創意酸奶系列爲500ml的透明易拉罐；小藍罐系列的容量爲350ml，造型吸睛的同時巧妙地將杯量變化到更適合消費者的飲用需求。
鄭志禹表示，目前現制酸奶的杯量通常在450ml-650ml，且多爲冰沙和奶昔產品。站在消費者角度，要在最佳賞味期喝完一杯現制酸奶飲品，是有壓力的。
在他看來，酸奶通常比較濃稠，單杯量不宜太多，消費者很難喝完。大杯量的現制酸奶產品容易造成代餐的假象。
小藍罐對容量進行了調整，一方面，新的包裝形式能滿足消費者出片需求，另一方面，小容量能降低產品價格，並且讓消費者喝起來沒有負擔。
4、背靠桂桂茶，共享後端供應鏈等資源支撐
憑借差異化的產品與門店模型，酸奶罐罐在市場站穩了腳跟，但快速落地鋪开，離不开桂桂茶集團此前在產品研發、經營策略、供應鏈等方面的資源積累。
成立12年，桂桂茶已經打造出成熟的運營管理模式、完善的加盟體系，以及完整的供應鏈體系。
據鄭志禹介紹，目前酸奶罐罐和桂桂茶兩大品牌，遵循“前台獨立，後台共享”的原則。即前端的運營、市場等方面分別有獨立的團隊，後端的產品研發、供應鏈、財務等方面統一由桂桂茶集團支撐。
這樣兩個品牌既能獨立發展，又能利用集團原有積累的資源，避免資源重復建設，造成浪費。
加速布局首城首店，
明年衝刺1000家店
今年春夏开始，現制酸奶掀起了一波又一波熱潮。整體來看，現制酸奶正處於快速增長時期，遠未觸及天花板。
老玩家忙着擴店增長，新玩家也來勢洶洶。要想成爲賽道的引領者，必須有差異化的競爭點和明晰的發展战略規劃，茉酸奶如此，酸奶罐罐亦是如此。
紅餐網注意到，酸奶罐罐正在开更多的“首城首店”。11月，酸奶罐罐廣州首店也將开業，目前其首城首店的佔比近半。
門店作爲觸達消費者最直接有效的渠道，越早搶佔核心點位，品牌就越能搶先一步佔據消費者心智。
在鄭志禹看來，現階段酸奶罐罐的發展基本符合預期，接下來要快速擴大規模，搶佔空白市場。
據他透露，到今年年底，酸奶罐罐至少落地150家門店，明年將達到千店規模。
快速擴張之下，酸奶罐罐也在往供應鏈上遊探尋，深入原產地，與大型乳企進行战略合作，從奶源入手保證產品質量。
對於品牌長期發展規劃，鄭志禹表示“未來3-5年，現制酸奶賽道會接近萬店規模，酸奶罐罐則要成爲頭部品牌，並實現30%左右的市場佔比。現制酸奶做的是冷飲，對點位要求較高，基本开在商場。3000家門店是全國適合現制酸奶品牌進駐商場總數的一半左右。”
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標題：現制酸奶再出強勢品牌，半年开店100家，店均月銷超30萬
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