爺爺說，關於烙餅用什么水，其實沒有特別嚴格的界定，只有做出來的餅稍微好喫或者不好喫的區分。而要說放什么水會好一點，其實放溫水會好些的，但是不要放太燙的。如果用开水，那就變成燙面的餅了，又是另一種喫法了。而正常的都是用溫水來烙餅。
爺爺說用溫水和面烙出來的餅口感更軟，而且喫起來還很有嚼勁；而冷水和面做出來的餅喫起來就會很硬，特別是糖餅，會很影響這裏面的口感。對於一些像千層餅、草帽餅這樣的餅，適當用溫水也是好的，這樣就不至於邊沿的餅發幹。用溫水和面的餅，就即使過了一天喫起來也會很軟，而爺爺這么多年就是用溫水和面的。
而有的地方的人喜歡用冷水烙餅，這不是不對，只是喫法不同，這種用冷水和出的面，叫死面。這也就爲什么有的地方叫發面餅，而有的地方叫死面餅了，這都是不同的，最主要還是要看你想喫什么樣的。如果是發面類型的，最好是溫水和面；而要是死面類型的，最好是冷水和面。這回大家知道了吧？以後可不要再錯了哦！
好啦，今天的美食分享就到這裏，希望可以幫到大家哦！
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標題：30年面點師傅告訴你：烙餅的面別這樣放水，有人做錯20年！
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