做白灼蝦，用水直接煮可不對！老漁民的做法，味道鮮，蝦肉還Q彈
大蝦的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素D、蝦青素等，能強筋壯骨，提高免疫力。大蝦有很多好喫的做法，比如避風塘炒蝦、蒜蓉蝦、油燜大蝦等等，各具風味。很多人都喜歡原汁原味的做法，比如我最愛的還是白灼蝦。
白灼蝦，最能體現出蝦肉的鮮美，烹飪方式也非常簡單，但也是最難做的。很多人做的白灼蝦，蝦肉又老又柴，腥味還很重，因爲他們只知道用水煮。
大多數人都認爲，白灼就是用水煮，結果直接把大蝦丟進鍋裏煮，這是錯誤的，難怪蝦肉不好喫。今天給大家分享一下做白灼蝦的正確方法，保證特別鮮嫩Q彈，沒一點腥味。
白灼是粵菜的烹飪技法，講究“鮮、嫩、爽、滑”，分爲原質灼法、變質灼法2種。大蝦最適合用原質灼法，能保持大蝦原有的鮮味。很多人直接用水煮，大蝦的鮮味或多或少都會流失，而且蝦肉吸了太多的水，導致蝦肉比較松散，喫起來沒彈性。
海邊的漁民烹飪大蝦，有自己的一套方法。其實，做白灼蝦並不一定要用水煮，今天給大家分享一個老漁民常用的方法，完美地保留了大蝦的鮮香味，肉質鮮嫩緊實有彈性，比用水煮的好喫多了。
【白灼蝦】
准備新鮮大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油。
1、买一些新鮮的大蝦，一定要是活蹦亂跳的，因爲活蝦體內的水分比較多，而這個方法就是利用大蝦自身的水來“灼”。冷凍蝦基本沒什么水分，不適合用這種方法，做出來會非常柴。
2、大蝦洗幹淨，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳，這些都是多余的，影響食用。把活蝦放在清水裏養幾個小時，把腸子裏的髒東西排出來，就不要去蝦线了，不然會破壞大蝦的完整性，導致鮮味流失。
3、鍋裏加入半碗水就可以了，這些水不是煮大蝦的，要先把調料煮一下。切一些蔥段、姜片丟進鍋裏，开大火煮2分鐘，把蔥姜的味道煮出來，可以去腥增香。
4、把大蝦倒進鍋裏，淋入一些啤酒、少量食鹽，能更好地去腥，开中小火加熱，火太大的話容易糊底，經常晃動鍋子。煮一會兒後，大蝦會滲出很多水分，水還變多了，繼續用小火煮，等到底部的大蝦變色後，用鏟子翻個面繼續煮一會兒，等到所有大蝦都變色後即可關火盛出。
5、蒜瓣、生姜去皮後切末，放入碗中加入適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油，攪拌成料汁。把煮好的大蝦剝殼，蘸着料汁喫，真是又嫩又鮮。
【技巧總結】
以後煮大蝦時，別再直接用水煮了。只要是活蝦，就用這個方法來煮，利用自身的水分把蝦肉煮熟，既能保持蝦肉的鮮嫩，營養也不會流失，喫起來非常有彈性。鮮活大蝦不要挑蝦线，但冷凍蝦建議挑蝦线，畢竟保存了一段時間，裏面肯定有髒東西。
白灼蝦別再用水煮，漁民教你不放水做法，鮮味不流失，肉質Q彈。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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