酸菜在我們的飲食中可以是开胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來制作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。可是很多人在醃酸菜的時候，除了加鹽之外就沒有再放其他東西了，那么他們制作出來的酸菜經常會出現一些腐爛變質的情況。我們都知道醃酸菜時，無論是醃什么菜，很重要的一步就是放鹽，只有鹽的分量放得合適，醃出來的酸菜才會入味好喫。但很多人因此把重點放在了放鹽上，卻忽略了很多其他關鍵的地方。到底是哪一步呢？其實很簡單，只要接着往下看就知道了！希望可以幫助到大家哦。
首先我們燒上一鍋开水开水是爲了浸泡白菜用的，一定要用开水，不能用生水。幫我們吧，白菜浸泡的時候是一定要避免白菜沾上生水的，因爲如果白菜碰到生水的話，那么在醃制的過程中就很容易出現一些變質或者是腐爛的情況了。然後把白菜的根部給去掉，同時也要把白菜的腐爛葉子全部都給去掉，如果不把爛葉子去掉，會嚴重影響酸菜的口感，嚴重的還會使酸菜變質！加入適量的食用鹽，緊接着把白菜放在涼开水中浸泡一下，然後攪拌一下，因爲加入食用鹽之後是可以很好的給白菜殺菌的，只有把白菜上面的菌群給殺死了，才能夠保證白菜不變質，不腐壞。
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標題：醃酸菜時，只會傻傻加鹽？多加一步，酸菜不變質不長毛，更入味
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