炸花生米，最忌直接下鍋炸，牢記4個訣竅，又香又酥脆，不糊不回軟
油炸花生米，不管是大人還是孩子，也無論你喝酒不喝酒，都會愛上這道菜，因爲它的口感酥脆，越嚼越香。而且做法非常簡單，人人都會，是最經濟實惠的下酒菜。
雖然大家都會炸花生米，但你炸得好喫嗎？有些人做的油炸花生米，放一晚上就不酥脆了；炸的時候還容易糊，喫起來有一股苦味，主要是沒掌握正確的方法，直接下鍋就炸了，難怪容易糊，還不夠酥脆。今天我就給大家分享一下做油炸花生米的技巧。
花生米被稱爲“長生果”，營養價值非常高，含有大量的蛋白質、卵磷脂、鈣、鋅、維生素E等成分，有健腦益智，延緩衰老的作用，是老少皆宜的美食。
做油炸花生米，記住千萬不要直接下鍋炸哦，牢記4個技巧，保證出鍋又香又脆，放幾天都不會回軟哦，一起來看看具體做法吧。
【油炸花生米】
准備新鮮花生米、食鹽、菜籽油、高度白酒。
1、准備一碗花生米，仔細挑揀一下，把發黴的挑出來。發黴的花生不能喫，含有黃曲黴菌，是有毒的，一定要扔掉。大家做油炸花生米，是不是直接倒油炸的呢？這是不對的，一個是這么做不衛生，畢竟花生米表面有很多灰塵；另一個是容易炸糊，口感也不是很酥脆。
2、花生米油炸之前，需要做2步，就是清洗、浸泡。把花生米放入碗中，加入適量清水，用手搓洗一下，洗掉表面的浮灰。然後加入適量清水，浸泡10分鐘左右。
3、花生米用水泡一下，可以吸收一些水分，這樣炸的時候就不容易糊，因爲水分揮發會帶走熱量。浸泡時間也不宜過長，不然會吸收大量的水分，水分炸不幹，花生米就不脆了，泡10分鐘即可。
4、泡好的花生米瀝幹十分，下鍋前一定要瀝幹，不然下鍋後就會炸鍋，是很危險的。處理好花生米，就可以开始炸了。鍋裏倒入適量油，不用太多，只要能沒過花生米就可以了。
5、炸花生米用冷油還是熱油？記住是冷油。如果用熱油炸花生米，很容易炸糊，油溫過高的話，外面都炸糊了，裏面還沒炸熟呢！所以要用冷油，這樣受熱均勻，能確保熟透。
6、冷油放入花生米，开小火加熱。炸花生米的火候也很重要，千萬不要用大火，油溫上升太快，花生米還沒炸熟就糊了。等到开始冒小泡泡時，用鏟子不停地攪拌，讓花生米受熱均勻。
7、等到花生米顏色變深，表面金黃後即可關火，這個時候要立刻撈出花生米，因爲油還有余溫，如果繼續放在鍋裏就會炸糊。只要聽不到噼裏啪啦的爆裂聲，就差不多熟了，記住這個時間點。
8、撈出花生米瀝油，倒入盤中後加入一勺高度白酒，趁熱翻拌均勻。剛炸好的花生米帶有大量的熱量，如果不能快速揮發掉，就會產生水汽，導致花生米翻炒。加入一勺高度白酒，酒精在高溫下會快速揮發，帶走多余的熱量，能保證花生米口感酥脆，還不會返潮。
9、花生米徹底晾涼後，根據個人口味撒上食鹽或白糖，翻拌均勻即可食用。一定要等花生米晾了後再撒鹽或糖，剛出鍋就撒的話，溫度太高鹽和糖會融化，導致花生米受潮，容易變得不脆了。
10、喫不完的花生米，用保鮮袋裝好，放進冰箱裏冷藏保存，放半個月都很酥脆。
【技巧總結】
想要油炸花生米不糊，口感酥脆，久放不回軟，牢記這4個技巧。
1、花生米用清水泡10分鐘，吸收一些水分。
2、冷鍋冷油放入花生米，用小火油炸，沒有爆裂聲後立刻撈出。
3、趁熱加入高度白酒拌勻，散掉熱量。
4、喫不完的要密封、冷藏保存，避免吸收水汽，長久保持酥脆。
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