11月15日至17日，由廣安市人民政府、世界中餐業聯合會共同主辦，聯合利華飲食策劃首席战略合作支持的“第六屆世界川菜大會”在廣安舉行，其間，聯合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽、2023世界中華火鍋宴大賽也圓滿結束，兩項大賽的冠軍得主也新鮮出爐，北湖筵禧的行政總廚路林、茅歌餐飲的行政總廚馮晶分別獲得兩項賽事的冠軍。
廚藝精英巔峰對決，兩項大賽冠軍新鮮出爐
世界川菜大會誕生於2018年，旨在挖掘川菜飲食文化、聚集全球產業資源、講述四川美食故事、展示四川區域形象、推動中國飲食文化創新發展。經過6年成長，世界川菜大會已然成爲川菜產業主動融入新發展格局，豐富川派餐飲內涵，培育產業體系，打造品牌活動，聯動海外華人華僑餐飲同仁共促川菜國際化發展、創造餐飲經濟新增長極的國際交流平台。
而每屆的世界川菜大會中，世界川菜烹飪技能大賽、世界中華火鍋宴大賽都是整個活動的亮點，吸引了行業衆多廚藝精英、全國名廚參賽。此次大賽的決賽，評委陣容也十分強大，屈浩、蘭明路、劉剛、馬毅等餐飲界大師、名師現場親自點評。
獲得2023世界川菜烹飪技能大賽冠軍的路林表示，獲得此次大賽的冠軍很开心，也很激動。除了感謝自己的師傅和同事外，他還特別感謝聯合利華的廚藝大師在前期的輔導和幫助，同時在菜品的調味中，也用到了聯合利華家樂的調味料，爲菜品增加了亮點。
他介紹，在比賽前，他經歷了不停的調試和推倒重來，最後推出的風味姜汁靚鱈魚、節瓜脆參小金魚都得到了評委們的高分，兩道菜把川菜的味和西餐盤式融合，幹淨，清爽，美觀，精致，小金魚口感麻辣鮮香脆，鱈魚外酥裏嫩，仔姜味濃鬱，從色香味都受到了評委的好評。
另外他還透露，他前期推出的風林香酥纏絲腿，用到了青花椒麻辣醬，激發出了更鮮美的花椒香味，獲得了“川菜大會風味大師創新獎”。
獲得2023世界中華火鍋宴大賽冠軍的成都茅歌餐飲管理有限公司行政總廚馮晶介紹，他這次推出的火鍋宴，創作靈感來自小平故裏廣安，以“改革开放”爲背景，利用常規火鍋食材，再結合廣安本土特色文化，用一場火鍋盛宴塑造了一幅百年大好河山的壯麗景象。
他表示，四川的火鍋主題需要不斷地創新，四川火鍋的精神需要去傳承。在創新方面，他在味碟的設計上，加入了聯合利合的家樂青花椒麻辣醬、混椒香辣醬，通過味碟口感上的創新融合設計，給了消費者更多元化的選擇。“四川火鍋，要像‘改革开放’一樣，敢於創新，敢於突破自我，這樣我們的火鍋才更有活力，才有更美好的未來。”
評委點評：大賽考驗選手綜合技战水平，積累了寶貴經驗
本次大賽的評委、聯合利華飲食策劃西區行政總廚馬毅表示，本次烹飪技能大賽，需要參賽選手獨立完成一道指定菜，帶一名助手共同完成兩道自選菜和一道涼菜一道小喫，一共五道菜式，對參賽選手的綜合技战水平是比較有挑战的。
在呈現和創意上，整道菜式構圖，色彩搭配，器皿的合理使用，在烹飪制作過程中，是否加入了一些現代烹飪元素的一些手法，都是考慮分值的重要因素，大部分的參賽選手做足了相當的准備工作，比如一些選手在涼菜制作鮮鮑魚時融入低溫熟成技術，改變傳統對鮮鮑魚的口感認知，進行多層次的食材和口感搭配等，同時在這次比賽在口味的呈現上，參賽選手使用調味品上也比較精准合理，運用的味型也比較豐富，既有經典傳統味型，也有時下流行創新風味，比如家樂推出的五大潮流風味：麻辣酒釀、青麻蔥蔥、豉鮮檸檬、酸辣姜汁、混椒怪味。
他認爲，這屆參賽選手在食材的選擇上也更加接地氣，接近廣大百姓餐桌，簡單易得，更加考驗參賽選手技術水平。“總的來說，這次比賽選手們賽出了水准和信心，也積累了寶貴的比賽經驗，同時也爲讓川菜走向世界貢獻出了力量。”
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標題：第六屆世界川菜大會圓滿落幕 兩位冠軍新鮮出爐
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