1、鯽魚去鱗、內髒，洗幹淨，用廚房紙將水分擦幹備用。
2、嫩豆腐切片
3、姜切片，小蔥切成蔥花。
4、這裏我自己加了一些白玉菇，加不加不影響，出來的鯽魚湯味道一樣好。
5、鍋中少量油燒熱，加入姜片，鯽魚入鍋小火煎至兩面金黃。煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散。
6、煎好的鯽魚中加入开水，切記，這裏一定是开水！开水！开水！否則魚湯不白，开水超過魚表面，然後大火煮开，大火煮數分鐘後即可變白，然後轉中火慢燉15分鐘。
7、加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），適量鹽、白胡椒粉，慢燉5分鐘。
8、慢燉5分鐘後，最後加入適量白醋調味，撒上蔥花，即可出鍋。
1、煮鯽魚湯一定要加开水，然後用大火滾开，水沸騰以後，油脂和水在蛋白質的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色。
2、燉鯽魚的時候一定要煎一下鯽魚，然後放入开水，用开水熬出來的魚湯會更加濃白一些
3、放鹽的時候可以分兩次放，第一次再加入开水之後放少量的鹽，這樣可以增加底味，等魚燉好後先嘗一下，不鹹的話可以再放點
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標題：不管燉什么魚湯，只要記住這幾個步驟，保證魚湯鮮美濃白，無腥味
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