天，越來越涼，離“霜嚴衣帶斷，指直不得結”的日子越來越近了。在北方，供暖前的日子是最爲難過的，那種冷，可以用陰冷徹骨四個字來形容。在“霜嚴”的日子，驅寒保暖的飯菜尤其顯得重要。說到驅寒保暖，就會想到川菜，沒錯，在寒冷時刻，沒有什么飯菜抵得過川菜給人們帶來的誘惑與溫暖，味蕾的跳躍，舌尖的享受，全身的熱辣。一道川菜，就能解救於人們身處寒冷的困頓，身心腸胃俱悅。
喫習慣了水煮肉水煮魚，可以換換口味，來道全素的水煮菜，沒肉沒葷腥，照樣好喫，下飯又解饞。而且這個季節，不得不提到金針菇，冬天不但是蘿卜白菜的主場，也是它的舞台。金針菇，這個火鍋的涮材，水煮的配菜，其實也完全可以獨當一面，以主材的面貌出現在餐桌上，同樣可以光芒四射，成爲餐桌上的主角。瞧，它來了。
【水煮金針菇】
【食材准備】：金針菇1000克、郫縣豆瓣醬兩湯匙、花椒1小撮、蔥姜各10克、白糖1湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、金針菇遇熱會縮水，所以，既然拿它當這道菜的主角，就不要放少了。把金針菇切掉根部，撕开成小朵並洗淨瀝水待用。
2、熱鍋冷油，花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒。花椒必須要冷油下鍋並小火炸香，不然會迅速糊掉而且香味兒釋放不出來。
3、接着下蔥花和姜絲，繼續小火炒出香味兒。
4、然後再加入郫縣豆瓣醬，繼續小火翻炒出紅油。這裏同樣不能用大火，道理同花椒。
5、炒出紅油之後，烹入醬油翻炒兩下，添加適量清水。
6、加入白糖，大火煮开之後繼續煮兩三分鐘，再把金針菇全部放進去。
7、再次煮开後調入鹽，三分鐘後關火即可。
8、連湯帶菜全部裝進深碗中，可以再點綴些香菜香蔥，也可以幹脆不做任何點綴直接开動。
【成詩有話說】：
金針菇的火候要把握好，火候欠了會夾生，火候過了會失去脆嫩的口感，而且越發的塞牙，根據分量，一般掌握在2-3分鐘爲宜。金針菇遇熱會逐漸軟化，在它全部軟化後，就可以喫了，而這個軟化的時間，就是兩三分鐘。
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標題：金針菇還可以這么喫，驅寒保暖，下飯解饞，冬天喫最好
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