這個季節還有什么菜能比的過大白菜，北方的大白菜初上市，棵棵水靈靈的。
在這個大白菜上市量大的時候买還特別的便宜，4毛8一斤，一顆大白菜才花兩三塊錢，我用白菜葉蒸了一鍋包子，然後把菜心拿來涼拌。
這時候的大白菜水分特別的充足，涼拌喫起來口感特別的脆爽开胃，這讓我有點想起了，小時候爸媽忙着工作沒有時間做飯的時候。回來就會給我們涼拌菜心，就放簡單的醬油，醋感覺特別的好喫，到現在都忘不了那個味道。
今天我升級一下放了點芝麻醬，熗了一個辣椒油，整道菜喫起來椒麻香辣，特別的开胃。
食材准備
主料：白菜心300克
調料：醬油半勺，醋1勺，白糖2克，芝麻醬5克，鹽1克，紅辣椒1個，植物油5克香油5克
具體操作：
1、白菜心用淡鹽水浸泡5分鐘左右，這樣做可以洗掉白菜表面的灰塵，還有殺菌的作用
2、泡洗幹淨的白菜芯切成細絲，越細越好，這樣更容易入味
3、大蒜拍松，切成蒜末
4、拿一個小碗，把醬油，醋，鹽，糖，芝麻醬調成碗汁
5、切好的白菜絲放盤子裏，然後倒入調好的料汁，撒上蒜末
6、手勺內把油燒熱，放入花椒炸香，然後把剪成細絲辣椒放進去
7、迅速地倒進菜上，再撒上一些香蔥即可
烹飪技巧：
這道菜做起來沒有什么技術難點，但是選白菜很重要，一定要水分充足的大白菜，才可以做出脆爽的涼拌菜心。
北方白菜我們常見的大概有兩種，一種是包頭白菜，一種是青口白菜。
那種包頭的大白菜，纖維細，口感脆，醋溜，快炒更是合適。所以做涼拌白菜絲的話，用這種也更合適一些。這個白菜水分含量高，不好存放，過不了多久就會爛掉，每次都要少买。
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標題：白菜做的好不好喫，還有看你會不會選菜，不同做法要選不同的菜
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