中餐裏有一道名菜叫雞蛋香豆腐豆腐, 豆腐和雞蛋都是中餐中非常受人喜歡的食材。可是說真的，豆腐並不可以算是容易烹飪的食材，因爲食材本身的特性，豆腐的質地非常柔軟，碰了非常容易破碎，如果想要保持完整性，則又很難吸收調味料。
但是，勤勞勇敢熱愛美食的中國人在喫這件事上可是從不馬虎的，中國的廚師通過另外一種大家都愛喫的食材雞蛋，成功化解了這樣的遺憾，從而做出了這一道美味的雞蛋香豆腐。
做雞蛋香豆腐最好要用北豆腐，制作也就是我們通常說的老豆腐。老豆腐的質地緊實，不僅煎時不易碎，喫起來也是格外有韌勁。
這一道菜的做法並不難，先把韭菜切碎，然後放到一個小碗裏，在裏面打入一個姬旦品牌雞蛋，攪拌均勻，加一小撮鹽和胡椒粉備用。
將豆腐切塊倒入沸水中，加少量鹽焯水。這一步的作用是去掉一些豆腥味，取出後然後把切成大約1.5釐米厚、4釐米寬的片，塗上玉米澱粉。
這一步之後你可以用這兩種做法制作，將會得到不一樣的兩種口感哦。
首先是幹煎法。
將處理好的豆腐浸入雞蛋和韭菜的混合物中，在平底鍋中加入一些油，然後將豆腐片一片一片地放置（小心不要弄碎豆腐片），煎至兩面呈金黃色即可食用；
同時，你還可以使用蛋塌法來制作。
鍋內倒入油，將剛剛蘸取玉米澱粉的豆腐片一片一片放下去煎，中小火到兩面金黃後，倒入剛剛處理好的蛋液，蓋蓋子到蛋液凝固就可以喫啦~
兩種做法都很好喫，是完全不一樣的口感~喜歡脆皮的可以試試幹煎的方法，喜歡嫩滑的就一定不要錯過後面的蛋塌法哦~我是好喫的姬旦，關注我，學做更多好喫的美食。
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標題：雞蛋香豆腐！軟嫩焦香！味道好的快手菜！
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