涮肉調料也能做奶茶！老字號+新網紅，是曇花一現嗎？

涮肉調料也能做奶茶！老字號+新網紅，是曇花一現嗎？

涮肉用的調料做成奶茶，還能喝出醇厚的花生和芝麻香……近日，一款“二八醬奶茶”飲品又火了。在受到年輕人的追捧的背後，體現着老字號產品不斷的跨界創新。

上午十時許，記者來到位於北京Apm商場內的這家茶飲店，剛开門不久的店鋪前已經有顧客正舉着“二八醬奶茶”在拍照打卡。“昨天跑了好幾家店都沒买到，今天商場一开門我就來了，可算买上了。”李女士說，奶茶的杯子復刻了傳統二八醬玻璃罐的古樸包裝，很多朋友买到後，都在朋友圈曬圖分享。

“這款奶茶一上新就特別火，每天能賣出去六七十杯，有時候會更多。昨天下午賣的就剩十幾個杯子了，還有顧客打電話來預留，今天一早又到了一批貨。”店員一邊說着，一邊忙着制作手裏的訂單。他從裝着二八醬的小缸裏，用勺子舀出兩勺二八醬，均勻地抹在杯壁上，再在杯中加入奶茶和可可薄脆。

嘗鮮，是許多消費者購买“二八醬奶茶”的主要原因。“二八醬是我們涮肉的必備神醬，用它搭配奶茶，聽着就挺新鮮的。”正在排隊點單的王女士說。接過奶茶嘗了一口後，她評價道：“能喝出醇厚的花生和芝麻香，二八醬和奶茶搭配在一起竟然絲毫不違和。”“六必居也是我們從小喫到大的了，老字號搞創新當然要來嘗一嘗。”另一位顧客說。

豆汁兒美式、醬香拿鐵、花露水奶茶……近年來，飲品圈“神奇混搭”產品層出不窮，靠“新奇”“有趣”吸引消費者眼球，打造了一個個爆款產品。

食品產業分析師朱丹蓬認爲，當前，整個飲品行業同質化競爭嚴重，消費者的消費疲勞也越來越快速，所以整個產業端推陳出新的速度在不斷加快，以滿足新生代消費者一種嘗鮮獵奇的消費思維。品牌只有通過不斷地創新升級迭代產品，才能實現可持續發展。整個行業進入了一個“內卷化”，這一類的跨界聯名會越來越頻繁。

一些飲品品牌在跨界營銷時都會找一些“大IP”、老字號，這些老字號自帶品牌的沉澱，還能喚起消費者的兒時記憶。通過推出跨界聯名產品，不僅可以分享彼此的用戶群體和市場，還可以創造新的品牌價值，帶來口碑和業績的雙豐收。

在朱丹蓬看來，一些老字號、老品牌與“新網紅”品牌聯名是一把雙刃劍。一方面，聯名有助於提升品牌關注度，好的跨界營銷，能賦予老字號品牌以新價值，傳遞品牌文化，重塑品牌形象。另一方面，也有不少老字號的聯名產品曇花一現。如何持續吸引並留住消費者尤其是年輕群體，是老字號品牌搞跨界聯名面臨的最大問題。

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