和雞蛋醬第一次親密接觸，是老爸炸上一碗香氣撲鼻的辣味雞蛋醬，拌上用清水煮出的面條，讓我喫了一碗還想盛一碗的節奏！雞蛋醬的魅力是讓人一看就想到喫的時候的香，饞得讓人口水稀裏譁啦的……一個字：“香”啊。這個香味非常能增進食欲，嘗到嘴裏辣味是慢慢地釋放出來的~
其實，雞蛋醬就是用東北大醬和雞蛋、辣椒等食材混合炒制而成的一種鮮香濃鬱、超級下飯的醬料。雖然賣相一般，做法也簡單，但您可千萬不要小看了這碗醬，在東北人心中的地位可高着呢！東北雞蛋醬有着與衆不同的味道，在日常餐桌可謂一條龍搞定，完勝一日三餐。用這醬來拌面，拌飯、拌菜、制作土菜，喫水餃，或者做蔬菜沙拉的時候加一些，還是直接蘸醬味道都很不錯。東北人會用自己做的黃豆醬等大醬來炒制，這樣炸出來的雞蛋醬更香更好喫~
今天就教大家做雞蛋醬，每家的風味都不同，方法教給你就可以隨意發揮啦！制作雞蛋醬的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去立刻用筷子迅速攪碎，感覺比肉丁炸醬要好，不油膩口感也不錯，讓人欲罷不能~
經典東北雞蛋醬
（by摩西膳坊GODOFMERCY）
1.大蒜切成碎末，辣椒切成小丁備用。准備好食材備用。（其實用尖椒，辣辣的口感最好，衆口難調，因爲孩子不喫辣的所以改成了青椒）
2.黃豆醬加少許水調勻。
3.鍋熱倒入兩勺油，雞蛋倒進鍋中。
4.雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去後立刻用筷子攪碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5.雞蛋半凝固狀態轉小火，倒入大醬繼續翻炒。
6.加入大醬2小勺清水，加入少許白糖，小火熬制幾分鐘，翻炒攪拌均勻，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味。
7.放入青椒翻炒出香味。
8.再放入大蒜翻炒一會兒。關火，用余溫翻炒。看大醬水分差不多了就行了。
這做好的雞蛋醬東北人一般是用來拌面條，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，幹豆腐卷醬，很是好喫~
雞蛋醬包進包子裏看起來也很不錯的樣子~
雞蛋醬你最愛怎么喫呢？
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標題：東北人最愛的家常醬料，做法簡單卻香到不行，拌菜拌面味道一流
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