自從1872年忌廉芝士被發明出來之後，到現在已經差不多有150年的歷史了，芝士蛋糕也是在同年就开始誕生，其中最爲經典的自然就是紐約芝士蛋糕（NewyorkCheesecake）啦，也稱爲美式芝士蛋糕（AmericanCheesecake）。
傳統的芝士蛋糕喫起來奶香濃鬱，略帶酸酸的口感，入口即化，非常的治愈和好喫。今天大叔要教你做的是簡化入門版的芝士蛋糕，非常適合0基礎的烘焙愛好者。
紐約芝士蛋糕之所以能風靡全球，一方面是因爲太好喫，另一方面是因爲太容易做啦，傳統的紐約芝士蛋糕分爲兩個部分，底層的餅幹層，還有蛋糕主題兩部分。今天我們要做的是沒有底部的樹莓芝士蛋糕，因爲芝士蛋糕相對來說是比較穩固的，沒有底部支撐依然可以固定造型，只是少了脆脆的口感，但是不影響主體的味道，而且更加容易做。
樹莓芝士蛋糕原材料准備
芝士奶酪227g
白砂糖50g（蛋糕用）
樹莓適量
1個新鮮的檸檬皮和汁
黃油適量（塗抹模具用）
樹莓150g+白砂糖30g（做樹莓醬）
玉米澱粉10g
雞蛋2個
具體做法
1.芝士蛋糕之所以簡單，是因爲不太需要遵守嚴格的原料劑量，不像其他的蛋糕一旦原料克數不對就會失敗，芝士蛋糕可謂是真正的對烘焙小白很友好的蛋糕了！
將芝士奶酪提前拿出來室溫軟化一下，軟化是方便後面的打發。軟化後加入50g白砂糖一起攪拌均勻，用手打會比較好控制力度，缺點就是會很累，就全當鍛煉身體了。
打發到差不多冰淇淋的狀態就可以。
2個雞蛋打散，然後分次加入剛才打發的奶酪中，每加一次就要攪拌均勻，這樣可以使芝士蛋糕更加順滑。
3.由於加了雞蛋，很多人爲了去腥會加入香草精，這裏我用了檸檬皮和檸檬汁代替，用擦絲器擦入一個檸檬的皮，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻，既能夠去腥，又能夠帶來檸檬的香味，使層次更加豐富而且不會甜膩。最後加入玉米澱粉攪拌即可。
4.加入幾顆樹莓翻拌均勻，這裏記得要輕輕翻拌，樹莓如果弄破了會把蛋糕染成奇怪的顏色，看起來就不好看了。
5.烤箱預熱180度。然後用黃油擦一下模具的底部和內壁，這樣方便等下烤完後脫模，也能夠增加一點黃油的香味，還能夠給蛋糕上顏色，一舉多得！
剛才攪拌好的蛋糕液倒入模具中，輕輕震幾下，這裏的目的是爲了能夠讓底部均勻，因爲加了樹莓進去，如果不弄均勻的話，烤出來的形狀很有可能會東倒西歪，也有可能完全發不起來。
6.放入預熱好的烤箱中180度烤35-40分鐘，烤完後放涼，脫模然後放入冰箱冷藏6小時。這時候我們來做一個樹莓醬。如果你嫌麻煩的話可以直接超市买現成的果醬，不過我個人覺得自己做的放心點，而且味道也不差。
樹莓+白砂糖，加一點點水，开小火慢慢煮，邊煮邊攪拌直至樹莓破碎，慢慢變濃稠，最後就會變成可口的樹莓果醬了，這個果醬可以用於芝士蛋糕，也可以用來塗抹面包。
最終作品完成，樹莓芝士蛋糕+樹莓醬，順滑濃鬱的芝士蛋糕，加上酸中帶甜的樹莓果醬，真的超治愈。歡迎各位在家嘗試哦，真的很簡單。上面分那么多點是爲了盡可能講清楚，其實就是三步，把所有材料攪拌均勻，進烤箱烤，做樹莓果醬，你學會了嗎？
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標題：有150年歷史的入門級烘焙甜點樹莓芝士蛋糕，你在家也能輕松做
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