香辣蒜香泡雞爪詳細比例做法主料：脫骨冷凍雞爪1750克。香料包：八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、白芷2克、草果2克、配料：蔥段50克、食用鹽30克、姜片20克、高度白酒20克、9°白醋20克。詳細做法：1、先把脫骨冷凍雞爪放入清水中解凍，解凍之後清洗幹淨，撈出控幹水分，備用。2、鍋中加入清水6斤，放入香料包和蔥段50克、食用鹽30克、姜片20克，大火燒开之後煮10分鐘待香料出來之後下入雞爪，再放入高度白酒20克、9°白醋20克，大火燒开之後撇去浮沫，改爲小火煮5分鐘，5分鐘之後關火，蓋上蓋子燜5分鐘。時間到了之後，先用冷水衝洗幹淨，挑取大蔥和姜片，然後再放入冰水之中，斷涼10~15分鐘備用。3、容器中加入新鮮小米辣150克、大蒜瓣150克、錦上鮮蒜蓉辣醬120克、味極鮮醬油90克、白糖75克、花椒油60克、純淨水60克、幺麻子紅油50克、9°白醋45克、熟白芝麻30克、蠔油25克、雞精15克、味精15克，將以上所有配料拌勻後放入冰鎮後的雞爪。放入雞爪後用手抓拌幾分鐘後停幾分鐘後再次抓拌，直到抓拌至上色後放入冰雪冷藏醃制4小時後即可食用。
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