好水泡好茶，爲什么中國人歷來講究泡茶用水？

中國是茶葉的故鄉，歷來對泡茶的用水也很講究，從中國古代的茶典對泡茶用水記錄中，就能看出愛茶人對泡茶用水的重視。

一般來說，好水的標准是潔淨、味甘、水活、清冽。從科學的角度來看，水質過硬或者過軟，都不適合用來泡茶，會使茶湯變味變色。

明代的許次紓在《茶疏》中說道：精茗蕴香，借水而發，無水不可與論茶也。茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

古代人將煮茶水分三等：泉水爲上等，江水爲中等；井水爲下等。

古代人的擇水標准：水要甘甜潔淨；鮮活清爽；適當的貯水方法。只有潔淨的水茶能泡出沒有異味的茶，而甘甜的水質會讓茶香更加出色。水質鮮活清爽也能使茶味發揮更佳，死水泡茶，即使再好的茶葉也會失去茶滋味。古代的水一般都需要儲存備用，如果在儲存不當的話，會使水質變味，影響茶湯滋味。

現代人的飲用水分爲兩種：硬水、軟水

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硬水是指含有較多鈣、鎂化合物的水，硬水在煮沸之後就會變爲軟水，但是在生活中一般不使用硬水，雖然不會對健康造成危害，但是長期飲用會造成肝膽或者腎結石。如果用硬水泡茶，茶湯的表面會有一層明顯的“鏽油”，不僅茶的滋味會大打折扣，茶色也會變得黯淡無光。

軟水是其含有的可溶性鈣、鎂的化合物比較少，我們生活中一般用的是軟水，軟水能有效清潔皮膚、抑制真菌、促進細胞組織再生。但是由於所含的礦物質過少，不適合人體長期飲用。我們泡茶用的水一般是中性水。

現代人泡茶用的水：自來水、純淨水、礦泉水

現代人泡茶選擇的水是中性水，中性水一般ph一般呈弱酸性和弱鹼性，這樣的水更能促進茶湯中的多酚類物質氧化，使得茶黃素類物質更好狀態的析出，使茶湯的濃強度，鮮爽度最合理化的析出。

純淨水泡茶，淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。