說起醃辣椒，做法是多種多樣啊，每個人有每個人的做法，媽媽和姥姥的做法也是不同的，但是我還是覺得媽媽醃的辣椒最符合我的胃口，而且媽媽醃的辣椒不用等很長時間，也不是很辣，2天就能喫。說到這裏，有人就會說，爲什么我在家醃的辣椒不好喫呢？除了辣之外一點味道都沒有呢？那是你沒有掌握好正確的醃制方式。今天我就把媽媽的醃制方法告訴大家，媽媽在鹽的時候放了一些黃瓜，用這種方法醃出來的辣椒不但清脆爽口而且還帶有黃瓜那淡淡的清香味。喜歡喫醃辣椒的可以根據這個做法試着做一次！
【醃辣椒】
【食材】：辣椒，黃瓜，姜片，蒜片，八角，蠔油，雞精，香醋，鹽，白糖等
【做法】
1.先選一些好點的辣椒4斤左右都清洗幹淨，取一個鍋，把水燒开，再把洗幹淨的辣椒放入鍋內，先把辣椒用熱水燙一下，不需要太久，一分鐘就可以，經過熱水煮後的辣椒更入味，喫起來更脆，撈出來時候再過一下涼水，把水分晾幹，備用。
2.准備3斤黃瓜洗淨切成段，再在中間劈开切成條，放在碗裏，在黃瓜表面放兩勺鹽，攪拌一下，殺一下水分。
3.准備一塊生姜切成姜片備用，蒜切成蒜片備用。
4.接下來調一下料汁，开鍋燒油，油熱以後放入5克花椒，5克八角，炒出香味，然後再加入適量的醬油，10克蠔油，雞精5克，適量的香醋，香醋的量要根據自己的愛好來添加。60克鹽，70克白糖，先用大火燒开，燒开以後再熬5分鐘，關火，把湯汁放涼。
5.這個時候我們把剛才清洗的辣椒處理一下，把辣椒斜着切成段，黃瓜這個時候也殺好了，把黃瓜的水分擠一下。
6.准備一個幹淨的容器，先在最下邊鋪一點辣椒，再放黃瓜，姜片和蒜片也分次放進去，再倒入剛才放涼的湯汁。最後倒入一兩高度白酒，用蓋子密封好，第二天就可以喫，因爲這種醃制的方法不需要等太久。
1.選辣椒時盡量選表面完整沒有裂开的，裂口的辣椒不要再醃了，容易在中途壞掉。
2.醃辣椒的時候可以把辣椒切成段來醃，也可以不切斷，用牙籤在辣椒上面扎一些小洞，這樣醃起來更容易入味。
3.容器一定要是無水無油幹淨的，不然影響辣椒醃出來的口感或者是醃出來的辣椒容易壞掉。
4.建議大家做一些醃制食品的時候要隨醃隨喫，喫着也新鮮，更加健康，不要一次性醃很多，畢竟喫多了醃制食品對身體不好。
5.醃辣椒小祕訣，高度白酒和白糖這2種調料缺一不可，不但清脆爽口，而且越放越香。
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標題：媽媽把4斤辣椒3斤黃瓜放罐裏，2天後打开罐子，全家人都流口水
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