今天一個同事問我哪裏有賣新鮮的帶魚，我拋給了他一個白眼，要知道新鮮帶魚是非常貴的，而且也並不多見。他則顯得非常懊惱，問其原因原來昨晚他在家想要露一手給家人做一個炸帶魚，但是最後做出的帶魚發腥而且也不是那么的酥脆，因此他懷疑是因爲买了冰凍帶魚的問題，我想帶魚要是知道了可能會說這個鍋我不背，明明是你手藝的問題。
帶魚的上市季節一般是在冬季，同時它的性價比是比較高的，多喫帶魚可以增強身體提抗力，而且對於孩子來說可以補充豐富的蛋白質，因此很多北方的家庭在冬季飯桌上經常會出現炸帶魚這道菜，但是往往在家中我們卻喫不到飯店中那種又香又脆的帶魚，這是爲什么呢？同時很多人糾結在帶魚外表到底是裹面粉還是澱粉呢，這也是很多人疑惑的問題，今天給大家介紹一種帶魚的做法，希望對大家做炸帶魚這道菜的時候有所幫助。
這道菜中我們需要的食材有：帶魚、雞蛋、面粉、澱粉，還需要食鹽、食用油、料酒、生抽、蠔油這些配料。需要准備的東西配齊了，接下來我們一起來看看它的做法吧。
1.清洗步驟。首先將买來的冰凍帶魚放入水中解凍（注意不要圖省勁用熱水，這樣會影響後期煎炸的口感），待帶魚解凍後开始清洗，再清洗時一定要將帶魚腹部的黑膜清洗掉，黑膜有着非常強烈的腥味，至於體表的銀色部分，可以用鋼絲球輕輕的擦拭，再用鹼水浸泡五分鐘，然後撈出用清水衝淨即可，這樣清洗步驟就完成了。
2.醃制步驟。將料酒倒入容器，然後加入適量食鹽，生抽，耗油這些配料，將清洗淨的帶魚放入容器中進行醃制，這個過程就比較長了，需要十五分鐘，配料進行醃制不僅可以是帶魚的味道更加鮮美，還可以更好地去除腥味。
3.上漿步驟。將雞蛋打入碗中，加入面粉澱粉，然後順時針攪拌，直至冒出泡泡成糊狀停止攪拌，然後將帶魚從配料中撈出，放至漿糊中上漿。
4.煎炸步驟。將食用油倒入鍋中，當油至四分熱時，將上好漿的帶魚放至鍋中煎炸，在帶魚發黃時，用鏟子翻面，不要翻面的太過於頻繁，否則帶魚容易碎掉。至兩面金黃時將帶魚取出就可。注意應該要一個個煎炸，否者帶魚會粘連在一起。
經過以上步驟又香又脆的炸帶魚就做好了，各位看官你們學會了嗎
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標題：炸帶魚時，一定要先醃制一下，這樣炸，又香又脆還不腥
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