火鍋店大廚：辣椒千萬別直接下鍋，掌握這個竅門，辣椒油又紅又香
現在天氣越來越冷了，在寒冷的冬天裏面什么食物才是最受我們歡迎的呢？當然是帶湯的了，而如果是現做的糖就更受歡迎了，所以越來越多的人才會選擇下班之後跟朋友去喫一頓火鍋，喫麻辣火鍋是一件非常痛快的事情，拋开一切煩惱，暢快淋漓的喫一頓火鍋，盡管嘴巴裏邊辣的好像能冒火身上的汗卻流得就像蒸桑拿，真是特別痛快，可以說喫一頓火鍋就能溫暖我們冰冷的心。不過我們喫麻辣火鍋的時候，最重要的就是火鍋的湯底了，可以說火鍋湯底是一個火鍋的靈魂，不管其他的食材，再好一定要配上一個好湯底才行。
平時我們出去喫飯的時候都是直接喫店裏面的麻辣火鍋，可是如果家裏邊來幾個親朋好友的話，爲了體現我們的誠意，自然要親自下廚請朋友喫飯了，到冬天的時候端出來一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋，招待客人就是最好的待客之道了，但是我們平時在家裏邊做火鍋的時候，總覺得家裏邊的辣椒根本沒有火鍋店裏邊那么出位，於是我昨天就和一個火鍋店裏邊的大廚朋友討教了一招，大廚說辣椒千萬別直接下鍋，掌握這個竅門，做出來的辣椒油就能又紅又香，我回家試了一下之後，果然媽媽誇獎我這次买的辣椒特別好。
火鍋店的大廚說，其實我們平時做辣椒油的時候，如果要想讓它又香又紅的話，主要是要控制好油溫，不同的油溫做出來的辣椒油，完全可以是兩種品質，怪不得我們平時好多人盡管买了很多上好的辣椒，其中還配上了很多昂貴的香料，做出來的辣椒油還是不好喫。我追着大廚屁股後頭問了好幾天才，讓他松口把制作辣椒油的祕方告訴我。
大廚說，不同的油溫對於辣椒油做出來之後品質影響是非常大的，油溫是100℃時做出來的，辣椒油最洪亮，油溫是140℃時，可以最大程度的激發辣椒當中的辣味兒，而油溫達到180度的時候，這時做出來的辣椒油卻是最香的。可是我們平時做辣椒油的時候，要想三者兼顧的話，火鍋店的大廚一般都是這樣做的，他要想做一份辣椒油，事先會把辣椒粉分成三份，然後一口氣先把油溫燒到180℃，澆在第一份的辣椒面兒上邊攪拌均勻之後，等油溫慢慢冷卻到140度的過程中，將第二份辣椒面放在第一份辣椒油裏邊，140多個油再澆到第二份辣椒面上邊，然後等過一會油溫降到100度的時候，再把第三份辣椒面撒在前兩份的辣椒油上邊最後潑上100℃的油就好了，可是我們記得攪拌的時候一定要快速而且均勻，要不然辣椒很容易會糊。
按照這個步驟做出來的辣椒油就能又紅又香，而且是最辣的了，油溫是我們做辣椒油的小竅門，你們掌握這個竅門了嗎？做好的話可以在家裏邊做出來一份又好又香的紅油辣子。
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標題：火鍋店大廚：辣椒千萬別直接下鍋，掌握這個竅門，辣椒油又紅又香
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