本地人絕不會不喫的兩道經典川菜，而外地人卻很少嘗試！
歡迎大家！我是一名廚師，很高興再次見到你。今天我要講的是四川本地人最喜歡喫的幾道川菜。川菜在我國非常有名。他在東南西北都有粉絲。川菜雖然口味偏辣，但大家還是很喜歡。今天主廚就給大家介紹兩道非常經典的川菜。本地人不喫就會想起來。讓我們來看看！
幾片肺
鍛煉：
1、主料和焯水料。
2.處理牛心，切掉靜脈和一些筋膜。 （由於經銷商要整塊，所以我就买了一整塊，實際份量不用那么大，一顆牛心差不多有2斤）
3、將處理好的牛心、牛頭皮、牛肚、牛肉放入大鍋中，加入料酒、姜、蔥，加足量的水。
4.大火煮沸，煮約3分鐘，盡可能去除血水。
5.取出，用溫水衝洗，備用。
6.准備醃料的調味料：將所有幹香料混合。
7.直接用一個大鹽水鍋，加入一湯匙煮熟的菜籽油。
8、加入一勺雞油或者豬油（因爲這是第一道滷水，有助於改善湯的味道）。
9.加入姜片和所有香料，用中小火煮至香味。
10.加入適量的水。
11. 將蔥打結，加入老抽。
12.加入冰糖。
13.加入料酒。
14.加入生抽。
15.加鹽。 （這裏要等燒开後用筷子沾一下鹽的味道，然後適當加入。不要只按照菜譜來，因爲不同牌子的老抽含水量和含鹽量不同，所以醃料味道有點鹹，稍微有點就夠了）
16.加入所有的肉。 （牛肚、牛頭皮、牛心、牛肉）
17. 煮沸後，轉中小火，蓋上蓋子煮約17分鐘。煮60-90分鐘（牛頭、牛肚一般商家都煮一次，時間約30分鐘）。蒸的時候不要太軟。如果烤的話先瀝幹。出來）。
18.利用燉肉的時間來准備醬汁和其他調料。 （這裏就不教大家如何制作紅油辣椒了，但是建議用最好的辣椒粉來制作紅油辣椒，這樣才不會影響成品的美觀）。
19、將花生籽放入塑料袋中，切成片。
20.將芹菜杆斜切成4-5釐米的馬耳形。
21、芹菜葉用刀切开，放在一邊瀝幹水分。
22.將生抽、鹽、醋、糖、蒜末、花椒油、辣椒油混合，制成半成品醬備用。
23.將所有主料煮熟，取出晾涼。
24.切成薄片。
25. 將芹菜莖放入主鍋中。
26、舀出2湯匙滷肉汁，煮开。
27、加入步驟22的醬汁中，攪拌均勻。28. 將1/2的醬汁倒入主鍋中，與蔬菜攪拌均勻。
29、將盆中的芹菜和肉分开，將芹菜放在盤子中央，將牛肚、牛心、牛肉、牛頭皮交替放在芹菜上面。
30.淋上剩余的醬汁。
31、撒上花生碎、煮熟的芝麻和芹菜葉。
32.讓我們开始吧！別忘了多做點米飯！
毛血
鍛煉：
1.准備好材料。
2、豬血片洗淨兩遍，用水浸泡。
3.幹辣椒切成片。
4.姜切碎，蒜切碎，蔥切碎，白洋蔥切小片。
5.熱鍋加入適量的油。
6.將油燒至80%，然後關小火，加入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、姜、蒜和蔥炒香。
7. 將沸水和老抽倒入1.5個小碗中，用大火煮沸。
8.加入豬血，煮約一分鐘。
9.加入蔥花，拌勻。
10.加入香料，關火。
11、簡單純正的豬血湯就做好了。
許多儒家不喜歡這兩種食物。主要原因是原料是內髒或血液制成的器皿。許多儒家對此仍無法接受。四川其實有很多地方美食是外地人不能接受的，比如兔頭，廚師無論如何也不能接受。以上兩道菜你喜歡嗎？
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標題：2個經典的四川菜，本地人一頓不喫就想，外地人卻很少去嘗試！
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