一說起回鍋肉，相信大家都不陌生，回鍋肉是四川的一道經典美食，甚至可以說在川菜中，回鍋肉都能排第一，只要一說起川菜，馬上想到的一道菜就是回鍋肉。飯店裏做的回鍋肉非常好喫，很多人去飯店都會點上一道回鍋肉，因爲回鍋肉的美味深深地吸引住了大家，所以很多人就像在家自己做回鍋肉，但是就是做不出飯店裏的味道來，這究竟是什么原因？
回鍋肉喫起來非常下飯，色香味俱全，所以做法也不是很容易的，回鍋肉的原料有許多種，可以種彩椒，也可以用洋蔥，還可以用蒜苗、韭菜等等。做回鍋肉的過程中，有一味調料必不可少，那就是豆瓣醬，只有用好豆瓣醬，才能做出鮮香撲鼻的回鍋肉。
我剛在網上买來幾瓶正宗的四川豆瓣醬，現在正要做回鍋肉，大家來跟我一起學吧！
回鍋肉
配料：適量的帶皮五花肉、適量蒜苗(也可以用彩椒、韭菜還有洋蔥等等)、幾勺豆瓣醬、適量的青椒、幾片姜、適量的老抽、少量料酒
具體步驟：
一、先去市場上买新鮮的帶皮五花肉，买回來之後焯一下，焯的時候要用熱水下鍋，另外要放上料酒和姜片，把五花肉煮飯七八成熟，然後撈出來放進涼水裏面冷卻。
二、把焯好水的五花肉切成片，要薄一點，然後把青椒切成絲，把蒜苗的白色疙瘩用刀拍扁，把蒜苗也切成段。
三、豆瓣醬也要處理一下，因爲我們這裏用的是正宗豆瓣醬，豆粒是非常大的，不像超市裏賣的成瓶的那種，所以在放豆瓣醬之前要把豆粒給剁碎了，這樣炒的時候就能把豆瓣醬的香味都充分散發出來。
四、起鍋，不要放油，直接把焯好切成片的五花肉放進鍋裏，因爲五花肉裏面有油，所以炒一會就能炒出油來，等看到五花肉片的邊緣开始卷起並變透明之後，把豆瓣醬放進去，用炒勺快速翻炒，直到炒出紅油，再當上適量的老抽上一下色。
五、然後把蒜苗的白色部分(蒜杆)放進去炒一會，再把蒜苗和青椒絲倒進去繼續翻炒一小會，回鍋肉就可以出鍋了。
小貼士：
一、焯五花肉的時候要放上一些姜和料酒，這樣可以有助於肉入味。
二、豆瓣醬一定要正宗，而且放上豆瓣醬之後就不要放鹽了，因爲豆瓣醬已經很鹹了。
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標題：大廚的回鍋肉，好喫卻不好做？正宗回鍋肉教程，包教包會
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