一說起回鍋肉,相信大家都不陌生,回鍋肉是四川的一道經典美食,甚至可以說在川菜中,回鍋肉都能排第一,只要一說起川菜,馬上想到的一道菜就是回鍋肉。飯店裏做的回鍋肉非常好喫,很多人去飯店都會點上一道回鍋肉,因爲回鍋肉的美味深深地吸引住了大家,所以很多人就像在家自己做回鍋肉,但是就是做不出飯店裏的味道來,這究竟是什么原因?
回鍋肉喫起來非常下飯,色香味俱全,所以做法也不是很容易的,回鍋肉的原料有許多種,可以種彩椒,也可以用洋蔥,還可以用蒜苗、韭菜等等。做回鍋肉的過程中,有一味調料必不可少,那就是豆瓣醬,只有用好豆瓣醬,才能做出鮮香撲鼻的回鍋肉。
我剛在網上买來幾瓶正宗的四川豆瓣醬,現在正要做回鍋肉,大家來跟我一起學吧!
回鍋肉
配料:適量的帶皮五花肉、適量蒜苗(也可以用彩椒、韭菜還有洋蔥等等)、幾勺豆瓣醬、適量的青椒、幾片姜、適量的老抽、少量料酒
具體步驟:
一、先去市場上买新鮮的帶皮五花肉,买回來之後焯一下,焯的時候要用熱水下鍋,另外要放上料酒和姜片,把五花肉煮飯七八成熟,然後撈出來放進涼水裏面冷卻。
二、把焯好水的五花肉切成片,要薄一點,然後把青椒切成絲,把蒜苗的白色疙瘩用刀拍扁,把蒜苗也切成段。
三、豆瓣醬也要處理一下,因爲我們這裏用的是正宗豆瓣醬,豆粒是非常大的,不像超市裏賣的成瓶的那種,所以在放豆瓣醬之前要把豆粒給剁碎了,這樣炒的時候就能把豆瓣醬的香味都充分散發出來。
四、起鍋,不要放油,直接把焯好切成片的五花肉放進鍋裏,因爲五花肉裏面有油,所以炒一會就能炒出油來,等看到五花肉片的邊緣开始卷起並變透明之後,把豆瓣醬放進去,用炒勺快速翻炒,直到炒出紅油,再當上適量的老抽上一下色。
五、然後把蒜苗的白色部分(蒜杆)放進去炒一會,再把蒜苗和青椒絲倒進去繼續翻炒一小會,回鍋肉就可以出鍋了。
小貼士:
一、焯五花肉的時候要放上一些姜和料酒,這樣可以有助於肉入味。
二、豆瓣醬一定要正宗,而且放上豆瓣醬之後就不要放鹽了,因爲豆瓣醬已經很鹹了。
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標題:大廚的回鍋肉,好喫卻不好做?正宗回鍋肉教程,包教包會
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