說到臘八豆，相信大家都不陌生，它可是湖南一道傳統特色小喫，一般在湖南立冬後，很多家庭都會开始醃制臘八豆，制作出來的臘八豆香味濃鬱，喫起來也是異常的鮮美，也是受到了很多人的喜愛，特別是在胃口不好的時候，喫點臘八豆，還能夠起到开胃消食的作用，尤其是經過醃制後的臘八豆方便保存，就算是喫上一年也不會壞。
附上：臘八豆家常做法
【准備食材】：黃豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香葉，香油，味精，五香粉各適量
【制作方法】：
第一步，首先將准備的2斤黃豆用清水衝洗一遍，再放到裝有清水的盆中，大概浸泡一個晚上，等到黃豆體積變得2倍大的時候，就說明已經浸泡好了，接着往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒熱，再把浸泡好的黃豆放到鍋中煮至軟爛，要是家裏有高壓鍋更好，等到豆子一壓就碎的程度，就可以將其撈出瀝幹水分，用棉布把黃豆包裹起來，放到溫暖的地方進行發酵5天左右。
第二步，時間到了，接着把有點發黴的黃豆取出，要是黃豆之間能夠呈現拉絲狀態效果更好，這個時候就可以开始准備配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗淨切成末，小米椒也同樣切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往裏面加入適量的食鹽和高度白酒，用筷子將其攪拌均勻。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，這裏食用油可以多放一點，等到油溫達到5成熱的時候，加入花椒，八角，香葉炸出香味後撈出，然後把炸好的食用油放涼至5成熱的時候，倒入攪拌好的臘八豆中，加入一點香油，一點味精和少許的五香粉，邊倒入邊攪拌，最後等到放涼後，將臘八豆裝入一個無水無油的容器當中，再倒入足量的食用油，用油進行封口，蓋上蓋子密封起來，放置一周即可食用。
3個小竅門：
1、黃豆浸泡的時間一定要充足，這樣就可以節省不少燉煮的時間，還能夠讓黃豆發酵的效果更好，一般最好是將黃豆提前一個晚上浸泡。
2、在攪拌臘八豆的時候，往裏面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時間，
3、最後在醃制臘八豆的時候，一定要舍得放油，這樣醃制出來的口感和味道才會更好，並且油能夠隔絕外面的空氣，臘八豆存放的時間也會更長。
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標題：醃臘八豆不要只放鹽！記住3個小竅門，比买的好喫，放一年都不壞
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