1:剁椒魚頭
所需食材:魚頭、蔥、姜、蒜末、剁辣椒
詳細做法:魚頭洗淨,加姜片、鹽、雞精塗抹均勻,醃制一會。
剁辣椒取適量衝水。鍋裏熱油,加姜末、蒜末、剁辣椒炒香,加適量蒸魚豉魚、胡椒粉、白糖、蠔油翻拌均勻盛出。
魚頭先入蒸鍋蒸五分鐘,後拿出倒掉水分、姜片。
把炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上,蒸8-10分鐘,表面撒上蔥花,淋熱油即可。
剁椒魚頭
2:水煮肉片
所需食材:瘦肉(切硬幣厚度、一口大小的肉片)蔥姜水、青紅花椒小半碗、幹辣椒(去籽)、豆芽、油麥菜、萵筍片、芹菜段、蔥花、蒜末、紅油豆瓣醬。
詳細做法:肉片加少量鹽、蛋清、蔥姜水2勺、胡椒粉、拌至粘稠,放3勺土豆澱粉抓勻。最後加一勺油鎖住水分。
鍋中开小火倒油,慢慢炒香花椒和辣椒。然後倒出控油,用刀或者破壁機打成粗顆粒。
另起鍋燒油,下1勺豆瓣醬炒出紅油,加炒香的花椒辣椒顆粒和姜、蒜末炒香。
加入配菜炒軟,加1碗清、1勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、大火煮开撈出配菜裝盤。
再次燒开鍋裏湯汁,關火下肉片,勤攪拌避免粘連,直到肉片變白,加少許水澱粉勾芡,然後倒入盤中。
碗中撒剩余的花椒、辣椒顆粒,加入蔥花和蒜末,淋上熱油即可。
水煮肉片
3:紅燒肉
所需食材:五花肉、蔥、姜、蒜
詳細做法:五花肉洗淨切方塊,放入鍋中加蔥姜、料酒焯水。
焯水後溫水洗淨,下鍋煸出油脂然後盛出。鍋中留底油,加入冰糖炒出糖色,倒入五花肉翻炒上色。
加生抽3勺、料酒1勺、蠔油1勺、老抽半勺、和蔥姜、八角,开水沒過食材,大火煮开,小火慢燉50分鐘收汁即可。
紅燒肉
4:酸湯肥牛
所需食材:肥牛、金針菇、千張、豆芽、蔥姜末、青紅椒段、酸湯料包
詳細做法:先把金針菇、千張、豆芽煮熟,盛出鋪在碗底。鍋中燒水,水开放入肥牛煮至變色撈出。
熱鍋下油,先炒香蔥段蒜末,然後加入酸湯料包炒香。加適量开水,倒入肥牛再煮一分鐘。
盛出倒入鋪滿配菜的碗中,撒上青紅椒段、蔥花,淋上熱油即可。
酸湯肥牛
5:香辣蟹
所需食材:螃蟹、姜蒜、幹辣椒、啤酒、火鍋底料、青紅椒
詳細做法:螃蟹刷洗幹淨,對半切开,切口蘸澱粉。
鍋內倒入寬油,六成熱放入螃蟹,切口出朝下。炸至金黃色撈出。
另起鍋燒油,加入姜蒜、幹辣椒、火鍋底料炒出紅油和香味,倒入炸好的螃蟹翻炒均勻,加半罐啤酒、小半碗清水,蓋蓋煮3-5分鐘。湯汁濃稠後加一勺生抽和白糖提鮮,青紅椒翻炒兩下即可。
香辣蟹
6:油燜蝦
所需食材:蝦、蔥姜蒜
先調個料汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+半勺陳醋+半勺白糖+1勺番茄醬+小半碗清水。
詳細做法:鍋內熱油下蔥姜蒜爆香,放入蝦炒至變色,淋上料汁炒勻,燜煮2分鐘,大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。
油燜蝦
7:紅燒豬蹄
所需食材:豬蹄、鵪鶉蛋、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、幹辣椒
詳細做法:黃豆泡水。豬蹄洗淨冷水下鍋,放蔥姜、料酒去腥。撈出溫水洗淨備用。
熱鍋冷油放冰糖,炒出糖色,倒入豬蹄翻炒均勻。
高壓鍋底放姜片(砂鍋也行),倒入豬蹄,加八角、香葉、幹辣椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2塊南乳、泡好的黃豆,加啤酒1瓶和沒過食材的清水,高壓鍋上汽20分鐘。
後加入鵪鶉蛋,再煮15-20分鐘,收汁撒上蔥花即可。
紅燒豬蹄
8:板慄燒雞
所需食材:雞翅、板慄、蔥姜、青紅椒
詳細做法:雞翅洗淨對半切开,冷水下鍋加蔥姜、料酒去腥。
鍋內少油,加冰糖炒出糖色,倒入雞塊上色均勻,加入蔥姜、1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
倒入剝好的板慄,加开水沒過食材,加少許鹽和十三香燜煮25-30分鐘,倒入青紅椒翻炒收汁即可。
板慄燒雞
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。
標題:家裏來客喫什么?教你8道美味又撐場面的硬菜,好喫又好看
地址:https://www.100economy.com/article/105886.html