相信大家都知道，炒蔬菜都是比較費油的，一般只有油給足了，蔬菜炒出來的色澤和味道才會好，而要說蔬菜當中最費油的就是炒茄子了，很多朋友在炒茄子的時候，因爲油放多了，導致茄子炒出來非常的油膩，但要是油放少了，又容易讓茄子炒糊炒黑，甚至不入味。
【技巧一】食鹽醃制茄子
相信大家都知道，新鮮的茄子裏面的水分含量還是比較多的，所以切出來的茄子硬邦邦的，甚至有時候油放少了還會讓茄子炒出來硬邦邦的，所以在炒茄子之前，應該將茄子放到碗中，撒上少許的食鹽，讓裏面的水分浸泡出來，這樣才能夠讓茄子少吸油。
【技巧二】茄子焯水
根據大廚透露，很多人在炒茄子前，只會傻傻將茄子放到清水當中浸泡，但這樣的效果並不是很好，最好的方法是應該將茄子用鹽醃制後，再放到鍋中進行焯水，這樣茄子水分才能夠達到一定的平衡，炒制的時候不容易吸油，也不容易炒黑。
【技巧三】熱油，旺火快炒
想要茄子炒出來好喫，講究的是熱油下鍋，用旺火快炒，不僅能夠減少油分的接觸時間，從而避免茄子太吸油，還能夠減少茄子炒黑的情況，這樣炒出來的茄子才會油亮入味，喫起來美味又下飯，千萬不要因爲害怕油飛濺出來就用小火慢炒，這樣茄子炒出來好喫才怪。
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標題：61歲大廚：炒茄子時，牢記3個技巧，茄子不吸油，油亮入味
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