爲什么熟茶裏找不到你想要的高香？

冬至後，春城的氣溫开啓尊重冬天的節奏，大幅降溫。

陰冷陰冷的天氣，經常路過門口的那只小貓也不見了蹤跡。

坐在辦公室裏，屋外陣陣涼風刮過，門前的樹上葉子紛紛飄揚，像是在和冬天打招呼。

爲了讓身體暖起來，便從茶櫃裏摸出一盒茶。一瞧，是《道法自然》。

△《道法自然》古樹熟茶茶餅

熟茶的魅力會因人而異，與我而言，它更像是一個成熟穩重的老友。能夠讓我在喝茶時，暫時放下一身的棱角。

有時候，遇到一款好喝的熟茶，需要一點緣分。

而就在前幾天看到這樣一條留言：“爲什么我在你家买的熟茶，一點香氣都沒有？”今天就和茶友們聊聊，爲什么有的熟茶裏沒有你想要的高香。

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從熟茶的香氣風味來詳細分析

構成茶香的物質成分，目前所發現並記載的有200多種。而普洱熟茶因經過發酵後，在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物，其中以萜類化合物、含氧萜類化合物、芳香族化合物這三種成分爲主。

而隨着茶品存儲時間的增加這些成分讓茶品在時間的雕琢下，呈現出我們所熟悉且喜愛的陳香。

△《道法自然》古樹熟茶茶餅

如果你喝到一款熟茶，年份已經在3年以上，甚至超過10年，還是沒有陳香，那你就要謹慎啦。

茶葉中含有茶香類物質，會讓茶品在衝泡時，被熱水激發，達到相對應的釋放點，那它就會被品茶者感受到。這也是爲什么熟茶、老生茶、老熟茶我們要用沸水衝泡的原因之一。

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聞幹茶香，去感受掛杯香、湯含香、咽下後的回香。

湯含香很多時候是體現這款茶內含物質是否豐厚的核心。所以到這一步時，我們要把品茶速度放得很慢，每一泡所間隔的時間較長。

到品湯含香時，新茶友能清晰的喝到甜香和糯香；對熟茶很喜歡的老茶友則能喝到陳香。

事實上湯含香和回香是連在一起的，因爲回上來的香是對湯含香的另一層加深。

它在咽下茶湯後的數秒內，從喉嚨中隨呼吸往上直到口腔，鼻息。

△《道法自然》古樹熟茶茶湯

爲什么熟茶裏沒有高香？

主觀原因：可能是你所謂的高香，在這一類茶裏並不存在，當你的期望值遠超實際情況，你就會有落差，從而怪起茶來。

客觀原因：首先是這款茶所含的芳香類物質真的很少，幾乎捕捉不到；其次是茶是好茶，只是衝泡方式不當導致它的香氣釋放不出來；最後是在存儲過程中因存放不當，茶葉中的香氣物質被氧化殆盡。

△《蒹葭》古樹熟茶茶湯

如果是這幾個原因中的任何一個，除了茶品品質本身沒有達到要求這一原因外；其它的幾個原因，我們都是可以調動主觀能動性去改變的。

喝茶是一個愉悅的過程，能夠在茶香裏徜徉，那便是一樁美事。有的茶不是越香就越好；有的茶如果一點茶香都沒有，那就真的不行；有的茶如果是你的偏見，那不妨把格局再打开一些，你會發現原來僅僅是一個茶香，就能有如此多的門道。