我一家子都是非常的喜歡喫魚，幾乎每周都少不了要喫上個三四回，做法自然是非常的多樣，燉的也有、蒸的也有、煎的也有，今天要與大家一起將的主要是煎魚，因爲有很多的朋友都是問道，爲什么煎魚的時候，魚皮總是會破，非常的粘鍋，還切有時候還會喫到一股子腥味。
其實大家要知道，煎魚的話，注意不要直接就將與放到油鍋裏面去，事前先做好這1步，保證是不破皮也不粘鍋，還切還有着很好的去腥效果，效果真的還是挺不錯的，喜歡的朋友可以學習與收藏，接下來直接上食譜。
【香煎小黃魚】
准備食材：小黃魚、姜片、花生油、食用鹽
制作步驟：
1、首先我們要將小黃魚的魚鱗、內髒還有魚內的黑膜（這玩意腥味極重）給去掉，然後對整條魚進行從裏到外的清洗，將水分給瀝幹備用。
2、小黃魚的肉質還是比較偏軟嫩的，所以我會先在魚身上线塗上些許食鹽進行醃制，醃制時間大概是半個小時左右，這一步的好處是可以讓其更加的入味，在一個就是可以使魚肉變得更加的緊實。
3、將鐵鍋給燒熱，然後往裏面放上一勺的冷油，起火燒到油溫大約八成，稍微的將鍋晃動一下，這樣油就會比較均勻的分布在鍋的內壁，而後將裏面的熱油給倒出來。（這個步驟的話被叫做炙鍋，這樣做的好處是，後面煎東西不容易粘鍋）
4、重新中大火下冷油，油溫七成，放入小黃魚，先不急着亂動，煎個十幾秒，看到小黃魚邊緣出現微焦只有开始輕微的晃鍋，讓小黃魚在鍋裏面滑動，如果可以滑動的話，說明就已經成功做到不粘鍋了。
最後就只要把控火候下入調味料對於進行烹飪就可以了，成品菜餚絕對是不破皮、無腥味，味道一級棒！
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標題：煎魚，注意不要直接下油鍋，先做好這1步，不破皮不粘鍋，還去腥
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