老話重提，豬肉價格還是任性的高價，對於早餐喜歡喋肉夾饃的西安人來說，就不美妙了，聽聞普通肉夾饃都漲到12元了，真是“豬（祝）你漲”，價格沒商量啊！還是專注我的牛肉吧！說到牛肉面，還記得上大學的時候，校園裏有一家牛肉面店，一份1.5元，拉的很細的面條，澆上一勺香辣牛肉臊子，香氣撲鼻，口水都能流出來，湯汁濃鬱，牛肉鮮嫩......一晃好多年，再也沒有喫到那種美味的牛肉面了！青蔥的歲月一去不返，記憶猶如還在昨天。
【制作過程】
1.牛肉切大塊，清水泡30分鐘，牛肉洗淨切小塊。今天准備做大塊牛肉面，所以切成了2釐米乘以2釐米大小的塊。
2.第一招：鍋內加入清水，涼水下肉，放入生姜，大蔥，焯水兩三分鐘後撈出，用溫水衝洗幹淨控幹備用。
3.第二招：鍋內倒適量油，油微熱的時候，放入八角，桂皮，姜片，幹紅辣椒爆香，然後倒入牛肉翻炒至變色後調入適量料酒，老抽，生抽，食鹽後繼續翻炒。
4.第三招：再加入熱水，沒過牛肉後攪拌均勻，調入適量食鹽，放入蔥白後蓋鍋，大火燒开後轉小火一個30分鐘，中途不能鍋蓋，燉好後，切記不接鍋蓋再放20分鐘左右，再食用，肉質鮮嫩，湯濃味美！
5.我選用的是砂鍋燉肉，這樣燉的肉更加香嫩，湯濃味鮮。肉燉好後，就可以做牛肉面啦！
6.煮面條，最近愛上了空心發酵掛面，鍋內加入清水燒开，面條煮2-3开，撈出面條。
7.這個時候，大功基本告成，澆上牛肉臊子，濃香的牛肉面就可以喫了！面條筋道雙話。大塊的牛肉色澤誘人，口感Q彈，入口鮮嫩，喫完面條，湯汁都忍不住喝完了！
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標題：學會這三招，做出的牛肉面肉塊鮮嫩，湯汁濃鬱，好喫停不下
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