酒曲早在東漢之前就已經开始制作，最早的記載出現在東漢時期成書的《說文解字》中，名字爲“餅曲”，屬於“塊曲”，但中國最早制作的是“散曲”。其後，同樣是東漢成書的《四民月令》中比較詳細的記載了“塊曲”的制作方法。隨着制曲技術的日漸成熟，在北魏成書的《齊民要術》中更是詳細的記載了數種酒曲的制作方法。用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的祕訣。
我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，能使用麥芽、谷芽制成櫱，作爲糖化發酵劑釀醴，使用谷物發黴制成曲，把糖化和酒精發酵結合起來，作爲糖化發酵劑釀酒了。
《尚書》就有“若作酒醴，爾惟曲櫱”的記載。殷商時代，人們已經能成熟地、大規模地制曲和用曲釀酒。從殷墟發現的釀酒遺址中用大缸釀酒的情況和出土的商代青銅器中酒器之多，可以得到說明。
但那時的酒曲，也就是曲櫱，是松散的發黴發芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很純，糖化和酒化力也不很強，所以釀酒時的酒曲的用量很大。
酒曲植物的發現與利用，在酒業生產史上有着極其重要的意義，根據各民族酒曲來歷的創世史詩和神話傳說，各民族群衆中，發現酒曲的人多是獵人或從事農耕的男性先祖，因此，可以認爲，有意識地採集、挖掘能誘導食物酵化成酒的植物，應在母系氏族晚期或父系氏族社會形成以後。
酒曲不是一朝一夕由某一人發現的，而是在漫長的生產實踐中逐步摸索總結出來的。歌謠以極其優美的語言，創造了一種既艱辛曲折又富有詩情畫意的境界，在歷數發現酒藥的艱難曲折時，表達了對酒的由衷贊美，也揭示了彝族先民們“勞動創造美好、勞動創造生活”的古樸思想觀念。歌謠提出“做酒曲要用十六種草藥”。
酒水以及消費品的生產作爲相對傳統的行業，歷來涉及到渠道模式的變革都會產生新的龍頭企業，在互聯網+改造行業、大幅提升效率的背景下，創新型企業有望脫穎而出。酒水行業互聯網+應用，是對行業渠道模式的一種變革。
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標題：建程酒曲.酒餅：互聯網時代下的變革與創新
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