醃臘雞腿，要想鹹香入骨還不腥，牢記這6大技巧，很多人還不知道
進入冬天，又到了醃臘味的季節了。臘制品經過長時間的風吹日曬，產生了獨特的風味，比如臘肉、臘腸、臘魚等。很多人還不知道，其實雞肉也可以做臘味，而且非常好喫。
在我家鄉這裏，過年就有喫臘雞的習俗，不管是蒸着喫還是燉湯，味道都十分鮮美。醃臘雞，用雞腿是最劃算的，超市裏的凍雞腿，一斤才6塊9，买上10斤醃起來，就夠喫一個冬天了。雞腿肉質細嫩肥厚，做成臘雞腿香味醇厚，喫着特別過癮。
很多人都以爲，臘味的做法是一樣的，不管醃什么都是直接抹鹽，這是錯誤的。雞腿是有骨頭的，要是直接抹鹽醃制，做好的臘雞腿的腥味就會很大，容易發臭，保存時間比較短。
今天我就給大家分享一下臘雞腿的做法，這是農村的老母親教我的方法，她做了40年了，方法簡單又好喫，做好的臘雞腿沒有一點腥味，鹹香入味，鮮嫩又鮮美，嚼勁十足，放一年都不會發臭哦。
老母親說，要做好臘雞腿，一定要掌握6大技巧，我們一起來看看吧。
技巧一——雞腿用鹽水浸泡
冷凍雞腿雖然便宜，但冷凍時間比較長，含有大量的血水，腥味非常重，买回來後不要直接醃制，用淡鹽水浸泡一下，可以去除血水。盆子裏加入清水，加入幾大勺食鹽，攪拌至食鹽完全溶解，放入雞腿浸泡2個小時，半小時換一次水，等到水變得清亮，說明血水泡幹淨了。
技巧二——雞腿要晾幹水分
浸泡幹淨的雞腿，上面有一些水分，不能直接醃制，容易滋生細菌，導致臘雞腿變質。所以要把雞腿放在陰涼通風處晾個一個小時，把水分完全晾幹，鹽分會附着在雞腿表面，有殺菌防腐的作用。
技巧三——雞腿要剪开醃制
雞腿的肉非常厚，要是只給外面抹鹽的話，裏面就不入味，喫起來不香。正確做法是把雞腿剪开後再抹鹽，雞腿更容易入味，也不會容易發臭。
技巧四——食鹽的比例不能錯，還要抹白酒
醃臘味，食鹽的比例不能錯，鹽放少了就容易滋生細菌，導致發臭變質，鹽放多了就會很鹹。合適的鹽可以殺菌防腐，保證入味。醃臘雞腿要放多少鹽？一斤雞腿也就是2~3個，放15克鹽即可，鹹淡剛好，還能防腐。
技巧五——提前看天氣
臘味需要長時間晾曬，都是要提前看天氣的，如果遇到雨雪天氣，就容易受潮發黴。建議在連續一至兩周都是晴天的時候來制作，能迅速去除水分並曬幹，不會發黴發臭。
技巧六——塗抹醬油上色提鮮
直接曬好的臘雞腿，顏色是臘黃色，顏色不怎么鮮亮。在晾曬2天後，建議給雞腿上色，用醬油就可以了。用刷子在雞腿表面刷一層醬油，繼續曬幾天，直到完全曬幹，最後臘雞腿就是棕色的，紅亮誘人，看着就很有食欲。刷了醬油後，也有提味增鮮的作用，臘雞腿喫起來更鮮美。
只要掌握着了這6個技巧，就能輕松地制作出臘雞腿了，喜歡喫的快行動起來吧。下面一起來來看看醃臘雞腿的具體做法。
【眼臘雞腿】
准備雞大腿、食鹽、高度白酒、花椒。
1、雞腿解凍，用淡鹽水浸泡2小時，洗幹淨後晾幹，用剪刀沿着骨頭剪开，放入盆中加入高度薄酒，用手翻拌均勻。
2、鍋裏倒入食鹽，加入花椒，用小火翻炒出香味，顏色發黃後關火倒出，晾涼後倒入雞腿中，用手翻拌塗抹均勻，醃制一個晚上，然後用繩子串起來，掛在太陽下曬一個星期。
3、曬2天後，用刷子給每個雞腿都刷上一些醬油，繼續塞幾天，直到完全曬幹，臘雞腿就做好了。喜歡原味的也可以不刷醬油。
4、做好的臘雞腿，洗幹淨後用大碗裝好，放入適量生姜、料酒，开水上鍋蒸20分鐘，出鍋後剁成小塊，即可食用，真的是太香了。
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