古井醉雞
簡介
此醉雞,鮮美嫩滑,具有濃厚的古井酒香。
材料
主料:母雞1250克,
調料:鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克
做法
1.將活母雞宰殺,流盡血水;
2.待雞完全死後,用80℃~90℃的水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺淨,從脊背开刀,掏去內髒和嗉囊,用清水衝洗,瀝水,放置七八個小時後使用;
3.燒一鍋沸水,將雞放入,氽約10分鐘,撈起洗淨,剁去頭和爪;
4.另取砂鍋一只,放入整雞,注入清水,淹沒雞身,置鍋於大火上燒;
5.待燒开後,撇去浮沫,轉小火燉約40分鐘,待雞達到六成熟時,撈出晾幹水分;
6.將雞身沿背部一剖兩半,再把半個雞身平分兩塊,雞身分成四塊,放盤中備用;
7.再取一只湯碗,放入冷雞湯;
8.姜洗淨切片,蔥洗淨切象眼塊;
9.姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒(古井貢酒)一起放入雞湯碗內,攪拌均勻,放入雞塊;
10.然後取一重物將雞壓入湯中;
11.用盤子把碗蓋嚴,浸泡約4小時,揭去盤子,去重物將雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一只雞約可切成16塊;
12.整齊地碼放於盤中,形狀如饅頭;
13.最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。
蛋餃
材料
雞蛋,豬肉末,鹽,米酒,生抽,白胡椒粉,香油,姜,蔥
做法
1、肉末加雞蛋攪拌上勁。
2、加入鹽、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜蔥順一個方向拌勻。
3、再准備4個雞蛋打散。
4、不鏽鋼勺子加熱,刷一層薄油。
5、倒入兩勺蛋液,轉動勺子。
6、使蛋液成均勻的蛋皮。
7、放一勺肉末在蛋皮的一側。
8、蛋皮的另一側用小勺子輕輕疊起來,形成餃子形。
9、再小火稍微加熱,使蛋餃形狀固定。
10、一次性喫不完可放急凍,隨喫隨取。
金針菇拌枸杞
簡介
色澤紅白交融,味道酸酸甜甜,入口爽滑柔綿,一道亮麗惹眼,美味營養,口感豐富的开胃小菜。
材料
金針菇300克,粉絲30克,枸杞10克,醬油2茶匙,鹽1/8茶匙,白糖1/2茶匙,白醋1茶匙,芝麻油數滴,花生油2茶匙,蔥1條,只用蔥葉
做法
1.湯鍋放足量水,大火燒开。金針菇切去尾端,洗淨,滴幹水,放入开水裏煮1分30秒鐘(或待煮开後)馬上撈出,擱15分鐘讓水徹底瀝幹(不能用手擠)。
2.粉絲用溫水泡5分鐘。湯鍋另放幹淨水燒开,放入粉絲煮1分鐘,撈出,瀝幹水,剪成長段,放少許色拉油防止粘連。
3.枸杞子放入开水裏燙30秒撈出。
4.將金針菇、粉絲和枸杞子混勻後擺放盤裏。
5.將醬油、白糖、醋和芝麻油放小碗裏調勻。讓調料擱5分鐘使味道融合後澆到金針菇盤裏。
6.蔥葉洗淨,擦幹水,切成4釐米長的細絲,擺放在金針菇上。炒鍋預熱後倒入菜油,加熱至八成,關火。將熱油小心澆在蔥絲上讓蔥香味出來,拌勻即可。
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標題:不能錯過的安徽菜,親戚到家,個個都喫嗨
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