百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
獨立成長不如一起分享，一個小小的分享您會幫助很多人！部分文章轉載網絡或者別的公衆平台。內容僅供閱讀和大夥分享，不做商業盈利。如有侵犯版權請及時聯系我，我會及時刪除。
如果你想把自己的菜品或者關於餐飲酒店管理的原創文章，投稿到本微信公衆號。
請加：XGmatao513443（微信）
投稿郵箱：44415314@qq.com
更多酒店餐飲管理請致電交流以及商務合作：請關注我的快手號掃描下面二維碼，分享酒店餐飲管理話題。
藜麥燒活遼參
遼參是“海八珍”之首，富好多種微量元素，有助於提高人體免疫力，冬季時節長期食用能夠有效提高抵御感冒的發生。加入高山的藜麥使其營養更加突出。
原料：高壓鍋壓煮的活遼參、藜麥、大蔥、姜、生抽、老抽、花雕酒、牛油果、雞湯。
制作：
1、藜麥上籠蒸熟，大蔥切成小段用油炸制金黃。
2、將活遼參放入用生抽 老抽 姜蔥 花雕酒調制的汁中，小火煮透收汁。藜麥放入盤中將燒好的活遼參盛在藜麥之上，撒上牛油果粒即成。
古味雙拼松茸
原料：
新鮮松茸，墨魚滑，百合，土豆泥，鮑汁，春卷皮，七味鹽，豬油，生粉。
制作：
1、將松茸治淨、去皮，一部分取中心部分改刀切成厚片，一部分入高溫油中炸香，撈出切成絲，百合切成絲；
2、將炸好的松茸絲加百合絲拌勻，加鮑汁調味成餡料，用春卷皮包成春卷狀，下熱油中炸至金黃，撈出控油成松茸百合卷；
3、將松茸片拍勻生粉，釀入墨魚滑，用豬油以中火煎至兩面金黃，加七味鹽調味成墨魚釀松茸，與松茸百合卷一同碼盤做造型即可。
什菌佛跳牆
原料：
淨黃油雞，淨老雞，赤肉，棒骨，金瓜汁，羊肚菌，鴿蛋，松茸菌，花菇，松蘑，蟹味菇，白玉菇，杏鮑菇，油菜心，三十年陳花雕酒，鹽，白糖，澱粉，礦泉水。
制作：
1、將黃油雞、老雞、赤肉、棒骨加花雕酒、礦泉水熬制成雞湯，過濾待用；
2、將羊肚菌、松茸菌、松蘑泡發，洗淨，蟹味菇、白玉菇切段，杏鮑菇切片，鴿蛋煮熟、去殼；
3、鍋入雞湯、入各種菌類煨制菌菇爽脆，放入金瓜汁，加鹽、白糖調味，勾芡，出鍋，裝入盅中，放入煮熟的鴿蛋、焯熟的油菜心、枸杞即可。
鮮辣蟹腳
原料：
海蟹腳
調料：
李錦記舊裝蠔油1瓶、家樂麻辣鮮250克、花椒油100克、古越龍山三年陳50克、蒜泥，蔥花
制作：
1、海蟹腳买回來煮熟，取適量汁水攪拌均勻，蔥花蒜泥澆熱油，放入蟹腳一起攪拌均勻。
川式紅燜羊蹄
制作：
1、將鮮羊蹄燒淨毛，刮洗幹淨，放入高壓鍋。
2、鍋中放色拉油燒熱，下姜、蔥、蒜、香菜、芹菜等蔬菜料炸香，待用；鍋中再下幹辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米、辣椒面、香水魚料、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、孜然、白蔻、草果炒香，摻入高湯，熬制8 分鐘出香，加味精、雞精、白糖調味，瀝渣後將湯汁倒入高壓鍋，上汽壓制60分鐘至羊蹄（火巴）糯，取出去骨，待用。
3、白蘿卜用模具改成直徑2.5釐米、長6釐米的圓柱形，用清雞湯煨（火巴）糯入味，放入砂鍋打底。
4、去骨羊蹄對剖开，加原湯入鍋收汁，淋入香油、藤椒油，起鍋裝入砂鍋中。最後將幹丘北辣椒段、幹花椒用煳辣油熗香，淋在羊蹄面上，撒香菜段即成。
泡豇豆燒土鱔魚
此菜選用泡豇豆和鮮豇豆作爲輔料，既有泡菜的香味，也有鮮菜的清香，恰到好處地爲鱔魚增香增色。
原料：
土鱔魚200克、新鮮豇豆300克、藿香50克、泡豇豆150克、豆瓣醬20克、泡椒醬40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、鹽3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、豬油100克、菜油400毫升、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量
制作：
1.鱔魚治淨，改成長5釐米、寬2釐米的段，納盆加鹽、胡椒粉碼勻，下入六成熱的油鍋過一道油，撈出來瀝油。
2.淨鍋下入菜油、豬油燒熱，加入泡豇豆炒香，再加入豆瓣醬、泡椒醬、姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，再加入新鮮豇豆炒至斷生。倒入啤酒，摻入200毫升清水，放入鱔段，加雞精，味精、白糖調，大火收汁，勾少許水澱粉，加入藿香、蔥花，烹入香醋，起鍋裝盤即可。
爽兒菜拌鮑片
原料：
8頭鮑魚3只、兒菜200克、剁椒、鮮青花椒、鹽、味精、雞精、檸檬水、生菜油各適量
制作：
1.兒菜洗淨切片，納盆加鹽拌勻碼味30分鐘後，用清水衝淨鹽味，再用淨紗布包好，擠壓幹水分，備用。鮑魚宰殺治淨，片成薄片，入水鍋汆斷生後撈出，用冰檸檬水浸泡10分鐘。
2.將剁椒剁碎，納盆加生菜油、鮮青花椒、味精、雞精調勻，倒入兒菜片和鮑魚片拌勻，裝盤點綴即可。
脫脂豬肘
主料：淨豬肘300克
小料：黃檸檬碎、芹菜苗、桂花幹
調料：滷香燒肉汁（可以滷制5千克豬肘）
制作：
1. 豬肘洗淨飛透、過冰水，輔料和八角炸香入湯袋；
2. 炸香輔料的油加入滷香燒肉汁煮开，放入香料袋，將豬肘煮至軟糯取出，去骨將肘子卷成筒狀包保鮮膜冷凍備用；
3. 豬肘原汁過濾去渣澆入豬肘卷冷凍定型，出品時改刀裝盤，撒上幹桂花、黃檸檬碎及芹菜苗裝飾即可。
滷香燒肉汁（可以滷制5千克豬肘）濃縮滷水汁180克 、和味燒汁100克 、 醇香一品湯100克、 鮮上鮮釀造醬油300克、 水8千克、 啤酒1.5千克、 大蔥500克、 冰糖粒350克、 花雕酒300克 、 烹調油300克、 洋蔥300克 、 姜150克、 蒜子100克、 麻油60克、 紅腐乳塊60克、 鹽30克、 十三香15克、 八角6粒 制作,混合均勻即可。
清湯茉莉灼和牛(位)
原料：
新鮮松茸，墨魚滑，百合，土豆泥，鮑汁，春卷皮，七味鹽，豬油，生粉。
制作：
1、將松茸治淨、去皮，一部分取中心部分改刀切成厚片，一部分入高溫油中炸香，撈出切成絲，百合切成絲；
2、將炸好的松茸絲加百合絲拌勻，加鮑汁調味成餡料，用春卷皮包成春卷狀，下熱油中炸至金黃，撈出控油成松茸百合卷；
3、將松茸片拍勻生粉，釀入墨魚滑，用豬油以中火煎至兩面金黃，加七味鹽調味成墨魚釀松茸，與松茸百合卷一同碼盤做造型即可。
鮮椒黃喉
原料：
黃喉150克、芥菜梗80克、小米椒碎10克、蔥絲5克、鹽、白糖、生抽、美極鮮、醋、花生油各適量
制作：
1.把黃喉治淨後剞成眉毛花刀，下入沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝水晾涼。另把芥菜梗治淨，用刀片成牛舌片，放窩盤墊底。
2.熟黃喉納盆，加入小米椒碎，調入鹽、白糖、生抽、美極鮮、醋、花生油拌勻成鮮椒味，再放在芥菜梗上，點綴些蔥絲，即成。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：旺銷招牌菜，回頭客超多
地址：https://www.100economy.com/article/109644.html