向“第三空間”找賣點，星巴克賣的究竟是什么？

星巴克賣的究竟是什么？難道僅僅是咖啡嗎？

如果僅以賣咖啡論，星巴克的商業邏輯似乎有些說不通。在中國這個咖啡消費已經基本成熟的大市場上，一邊是瑞幸等後起之秀迅速崛起，一邊是家用咖啡機及網購咖啡豆大量普及，夾在中間的星巴克面臨的幾乎就是一個“前有埋伏、後有追兵”的死局。

上海烘焙工坊的咖啡師在制作咖啡。劉穎攝（新華社）

但事實是，星巴克不僅沒有被夾成“三明治”，反倒還取得了不俗的業績。

星巴克最新財報顯示，2023財年（2022年10月1日至2023年10月1日），公司在中國市場收入30億美元，同比增長11%；門店數增長13%，達到6806家。

換句話說，星巴克的盈利之道從來都不僅僅是咖啡。

在餐飲行業中，星巴克是首個將“第三空間”概念引入企業經營的品牌。早在20世紀70年代，美國社會學家雷·奧爾登堡（Ray Oldenburg）就提出，人們迫切需要找到一個介於家庭和工作場合之間的“非正式公开場合”，也即“第三空間”。他以“寬松但不至慵懶”“可以自由地釋放自我”來定義“第三空間”的主要特徵，並尤其強調該場所必須具備一定的社交作用。以這個定義來篩選各種場所，咖啡店、茶館、社區中心等明顯具有優勢。

站在“第三空間”的視角重新審視星巴克，就能看明白其賣點所在了。區別於快消型咖啡店以及便捷型消費場景，星巴克顯然在“第三空間”的營造上下了不少功夫。买上一杯可口的飲品，坐在布局溫馨、溫度適宜的空間內，或是翻翻紙質書，或是看看PPT，遇到合眼緣的人微微一笑打個招呼，休闲、互動便在不知不覺中完成了。

順着“第三空間”的思路，“沿街取”服務也就不難理解了。去年3月，星巴克中國與高德地圖共同推出全新零售渠道“沿街取”，率先在北京和上海兩地的150家星巴克門店上线，預計一年內拓展至全國的1000家門店。

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高德地圖星巴克沿街取服務。

這項服務主要面向在通勤高峰、繁忙路段有喝咖啡需求的車主或乘客。消費者只需提前在高德地圖App上設置好目的地和沿途取餐點，門店工作人員就會根據消費者的預估抵達時間送餐至途經點。

從賣咖啡的角度看，“沿街取”服務實在“雞肋”得很。一方面，它需要依托高密度的門店網絡，一般連鎖店做不到；另一方面，它還需要精准至分鐘級的路线規劃，非專業導航不可爲；更糟糕的是，在形成規模效應之前，“沿街取”並不具備足夠大的盈利空間，基本就是“賠本賺吆喝”。

但是，如果站在“第三空間”的角度看，“沿街取”則算得上一項創舉。它相當於將服務從門店延伸到以汽車爲載體的街邊零售，把“人等貨到”變成“貨等人來”。其誕生標志着星巴克的“第三空間”再次拓展了邊界，於“到店”“到家”之外，又开創出“在途”這一全新消費場景。

事實上，“在途”的市場空間極其巨大，只是尚待培育與挖掘。數據顯示，截至2022年，全球汽車保有量爲14.46億輛，其中中國汽車保有量超過3.12億輛，佔世界總量的22％，位居世界第一。

針對這一龐大的消費群體，很多國家都推出了“汽車穿梭餐廳（Drive-Thru）”服務。整個餐廳被設置爲車道形狀，駕駛人只需要开車進店，按下車窗，就可以像過高速路收費站一樣直接點餐取餐了，全過程只需要剎車，不需要下車。

在中國，由於大部分城市核心區租金昂貴，普通餐飲店很難負擔得起自帶車道的汽車餐廳模式，反倒是“沿街取”服務既能滿足這部分需求，又規避了高昂的前期成本投入，無疑是一項極具想象空間的輕量化、數字化創新。

從星巴克的探索可以看到，好產品只是好品牌的必要條件而非充分條件，服務延展的廣度、觸達客戶的能力將在很大程度上決定品牌能夠走多遠。唯有那些能夠敏銳發現需求、引領甚至培育需求的品牌才具有長久的競爭優勢。