我家的保健粥譜
北京市宏志中學 / 溫樹宬
著名醫家王士雄說過：“粥爲天下之第一補物。”作爲我國人民最基本、最普通的飲食品種之一，粥爲人們的健康生存有不可磨滅的貢獻。根據《禮記·月令》中“養衰老，授幾杖，行糜粥”的記載，食粥在我國已有幾千年的歷史。文人愛粥、詠粥的也不乏其人，大文豪蘇東坡喜食花雞粥，書法家柳公權愛喫綠豆粥。陸遊則愛粥成性，還寫下了“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”的名作。
我家是中醫世家，爺爺又長期從事對養生保健的研究工作，保健粥自然是家庭的傳家寶了。他還根據季節、氣候和人的體質特點，在粥中配入各種不同的藥物，這便是獨具特色的“藥粥”了。
春季裏，我家最常喫的是山楂粥。那酸中帶甜的山楂，加上香噴噴的大米，不僅讓人胃口大开，而且還有養肝和胃的效果。爺爺說，酸味適應春季，是突出養肝特點的。但肝氣太過容易傷脾胃，所以要有甜味來養脾胃。做粥的山楂，可用幹山楂片來熬水，但味道不夠新鮮。在秋季山楂成熟的季節，把鮮山楂做成醬冷藏起來，春天拿出來做粥，味道特別美好。
夏季裏，我家最常喫的是蓮子粥，並且是不能把蓮子心去掉的。爺爺說，夏天人容易上火，苦味能清熱，所以要用蓮子心的苦味；夏天人的食欲容易受到影響，所以要用蓮子的甘甜味道來健脾胃。帶心的蓮子，甘甜中略帶苦澀，把去火熱與健脾胃的功能都包含進去了。加上食粥的形式，既容易吸收、消化，又能夠飽腹，是不錯的選擇。
秋季裏，我家最常喫的是百合粥，那百合糯糯的清香，是頗能吊人胃口的。爺爺說，這主要是爲達到潤肺的目的而制作的。秋天氣候幹燥、皮膚幹燥之外，人們還會有鼻幹、口渴，乃至咳嗽的表現。百合有解決這些問題的本領，與大米一起煮粥，應當是不錯的搭配。隔三差五喫上一頓百合粥，的確讓家人的秋天過得安穩。
夏秋之交，我家最常喫的是薏米粥。這個季節，溼氣很重，溼熱交蒸，人的脾胃很容易出問題。爺爺說，把人的溼氣去一些、熱氣消一些，毛病自然就少了。薏米有燥溼健脾的功能，是這個季節的首選啊！據說，漢代的馬援將軍把它從南方引進內地頗費周折，還留下了“薏苡明珠”的典故。
冬季裏，我家最常喫的是核桃花生粥，那味道香噴噴的，十分可口。爺爺說，冬天天氣寒冷，人的熱量不夠，需要進補。核桃補腎滋陰，花生健脾生血，是再好不過的補品了。一碗熱乎乎的粥下肚，使能量增加了，把寒氣驅走了，人的正氣提高了，身體強健了，疾病就生得少了，是一個不喫藥的好辦法呀！
粥的做法十分講究，《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。”“水米融冾，柔膩如一而後，謂之粥。”看來，不是隨便抓一把米放在水裏煮煮就可以叫“粥”的。沒有水與米的有機“融冾”，就不會產生“柔膩”的結果，粥的質量就大打折扣了。
食粥是我國特色，中藥是我國法寶，藥粥是中醫的創造。四季有好粥，健康就能與我們結伴而行。
國家中醫藥管理局 主管
中國中醫科學院中藥研究所 主辦
中醫藥知識 健康養生資訊
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本文作者：溫樹宬
本文編輯：秀瀧
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