涼拌藕片，一焯水就發黑？牢記1個訣竅，蓮藕白淨脆爽，入味好喫
導讀：在民間有句俗語是：“一日三餐，飲食有序，身體健康，百病不生”。這句話的意思是，三餐有序，身體會更健康！而在每年春節期間，不少人難免會天天喫醃制、油膩、薰烤等等食物，這些食物長期喫，對身體不太健康，所以在春節期間，我們還是要遵循健康飲食的原則，比如喫了不健康的食物後，可以多喫一些應季的新鮮蔬菜，加快身體的新陳代謝！比如在春節前後，我家喫的最多的一道菜就是涼拌藕片，拌好的藕片白淨脆爽，喫上一口，整個身體立馬舒服了。
雖然涼拌蓮藕很多人都愛喫，但是要想涼拌蓮藕做的白淨脆爽，入味又好喫，需要掌握很多技巧！可很多人自己在做涼拌藕片時，要么藕片發黑，要么藕片喫着不入味，這都是做法做錯了導致的。據我了解，很多人將蓮藕切好後，直接放入鍋中焯水後，蓮藕立馬變黑，甚至有些人焯水過後的蓮藕像煤炭一樣，看着沒有一點食欲呢！今天我就把涼拌藕片的技巧分享給大家，只需要掌握這1個訣竅，就能使蓮藕白淨脆爽，入味又好喫！
【原材料准備】：蓮藕500克、香菜5克、小蔥10克、老姜5克、幹辣椒5克、食鹽、雪碧、雞精、米醋適量。
【涼拌藕片的做法】：
步驟一：买蓮藕時，盡量买顏色偏白、透亮的，這種蓮藕最嫩，然後將蓮藕的外皮削掉，接着將蓮藕切成0.3釐米厚的片狀備用，藕片盡量切薄一點，拌好的蓮藕才會更好喫。
步驟二：准備一個盆，將蓮藕和一勺米醋放入盆中，將蓮藕浸泡10分鐘後就可以撈出，然後再用流水將蓮藕衝洗幹淨。
步驟三：鍋中放入適量的水，大火將水燒的滾沸後，將蓮藕和一勺米醋全部倒入鍋中，大火將水煮沸後，繼續煮1分鐘，就要把藕片全部撈出。
步驟四：准備一個大盆，在盆中倒入一半的雪碧和一半的涼白开，然後將焯水好的蓮藕全部放入水中浸泡10-15分鐘，直到蓮藕完全冷卻，就可以將蓮藕撈出。
步驟五：把食鹽、雞精放入藕片中拌勻，然後撒上少許的姜末、幹辣椒到藕片上，接着淋上一勺滾沸的熱油到姜末和幹辣椒上拌勻。
步驟六：把切好的小蔥段和香菜全部放入藕片上，最後淋上少許米醋就可以食用了。涼拌好的藕片，當餐喫完，味道是最好的。
【涼拌藕片的技術總結】：
1、藕片切好後，一定要用米醋水浸泡10分鐘，因爲米醋水是酸性水，而藕片發黑是蓮藕表面的鐵離子被空氣氧化導致的，而在浸泡米醋水時，提前將這些鐵離子氧化，就可以避免蓮藕再焯水時發黑。而蓮藕焯水時，我還會加少許米醋，這樣可以使藕片喫着更脆更入味。
2、焯水好的藕片，我都會用雪碧水浸泡一會兒，因爲雪碧是清甜的，藕片泡在雪碧中，可以使藕片喫着更香更香甜，爲什么五星級飯店拌藕片很好喫，就是泡了雪碧水。
3、涼拌藕片時，一定不要放蒜末，要多放一些姜，因爲姜可以壓住蓮藕土腥味，增加蓮藕的香味，而蒜末只會壓住藕的鮮香味，只要拌蓮藕放了蒜，這道菜的口感都會差很多。
涼拌藕片時，一焯水就發黑？大家一定要將蓮藕放入到酸性水中浸泡10-15分鐘，焯水時也要放少許米醋，牢記這1個訣竅，保證蓮藕白淨脆爽，入味又好喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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