大廚祕籍：不管炒什么蔬菜，只要這樣做，炒出來的菜色鮮亮又爽口。很多人其實都喜歡在家裏邊做飯，一家人熱熱鬧鬧的圍在一起，喫個簡單的便飯，心情也是非常好。很多人在家裏邊喫飯的時候都會選擇葷素搭配。再找幾個硬菜之後，我們都會搭配一些蔬菜來喫，甚至很多人現在爲了養生也很少喫肉，平時就喜歡多喫一些蔬菜。尤其是在喫晚餐的時候，平時白天我們都要忙於工作，只有到了晚上我們才可以一家人安靜的坐在一起喫個晚餐，可是晚餐如果太過於豐盛的話，就會對人體的腸胃不好，所以在晚上的時候很多人喜歡喫一些素菜。
很多人都會覺得炒蔬菜是非常簡單的事情，它不像一些肉類的菜做起來那么的麻煩。可是很多人都會覺得，我們自己在家裏邊炒的菜和飯店裏面的味道差很多，所以就會有很多的人，寧可多花幾塊錢到飯店裏面喫。今天我們就來分享一下在炒蔬菜的時候，只要記住這三點炒出來的菜不僅顏色發亮，炒出來的味道也非常好喫。
我們平時在家裏面炒一些蔬菜的時候，炒出來的顏色總是不那么鮮亮，看上去有一種發黑的感覺，這究竟是爲什么呢其實主要是因爲菜葉裏面都含有非常高的鐵元素，這些鐵元素在經過大火吵過之後就有了新反應。非常，所以菜葉就會开始變得發黑，還有一種原因是因爲很多人家裏使用的炒鍋基本上都是鐵鍋，長時間用的話會生鏽，用這樣的鍋炒出來的菜，也會造成發黑的現象。今天我們要分享的就是怎樣解決鐵元素變黑的方法。
很多人在炒青菜的時候都是直接把菜放進熱鍋裏面开始炒，這種方法是比較簡單，可是會造成青菜發黑。其實最好的方法是把蔬菜放在清水裏面泡五分鐘，然後加入一點點檸檬水這樣就可以使蔬菜不再發黑，因爲檸檬的酸度會控制到菜裏面的鐵元素不會很快就變黑。很多人都會覺得這樣比較麻煩，並且如果家裏邊沒有檸檬的話，難道就不做菜了嗎？我們也可以把菜放進熱鍋裏面進行焯水，3到5秒鐘，注意這個時間一定不能太長了。然後在炒青菜的時候可以低入兩滴醋，這樣就可以是青菜中的一些營養物質不被流失，炒出來的菜顏色也非常的鮮亮，並且喫起來味道也非常好喫。
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