發面只加酵母和白糖就錯了，教你正確做法，15分鐘發好面，很簡單
進入臘月，每一天都有事情做，灌香腸、磨豆腐、蒸饅頭等等，都是爲過年做准備。蒸饅頭看似簡單，可不是個容易的事兒，很多人蒸的饅頭不膨松不暄軟，一點也不好喫，主要是面沒發好！今天我就給大家分享一下發面的方法。
寒冬臘月氣溫低，發面比較困難，很多人只知道加酵母和白糖，導致面團幾個小時都發不起來。氣溫低，酵母的活性就低，所以冬天想要發好面，提高酵母的活性是關鍵。
天冷發面，別再直接加酵母了，教大家一招，15分鐘發好面，很簡單，一起來學學吧。
【蒸饅頭】
准備面粉、酵母粉、白糖、豬油、溫水。
1、發面用什么面粉？要看做的是什么。如果是饅頭，喜歡有嚼勁一些，可以用高筋面粉；如果做包子、餡餅等，用普通的中筋面粉即可。
2、發面時，不要直接把酵母粉倒進面粉中，這樣可能發不了面，因爲不知道酵母有沒有活性。要先檢驗酵母的活性，並提高活性，才能快速發面。
檢驗並激活酵母的方法：
把酵母粉放入碗中，加入適量白糖，要注意你买的是普通酵母粉還是耐高糖酵母粉，放入的白糖也不一樣，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能達到30%。倒入40℃的溫水攪拌均勻，靜置10分鐘。
酵母在溫水中會迅速蘇醒，活性增強，等到產生很多小氣泡，說明酵母活性很好，可以發面。要是沒有氣泡，要么是普通酵母加了過多的白糖，要么就是酵母沒活性了。
3、把面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，不過冬天比較幹燥，可以稍微多加5%的水，更有利於發酵。把酵母水倒入面盆中，用筷子攪拌成面絮。
4、想讓饅頭潔白，喫起來松軟香甜，還要多加一樣東西，就是豬油，也能讓饅頭光滑不开裂，放涼了也柔軟不硬。一斤面粉加入20克豬油，按照這個比例就行。
5、下手把面絮和成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜或蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。冬天氣溫低，可以把面團發在熱炕上，或是暖氣片、小太陽附近，42℃左右是酵母活性最高的溫度，能快速進行呼吸作用，產生二氧化碳，讓面團膨脹起來。
如果沒有暖氣、小太陽、熱炕怎么辦？可以借助熱水。燒一些水，不用燒开，有點燙手就可以了，倒入盆子裏放入面盆，水沒過面盆的2/3即可，發酵15分鐘，面團就發好了。
6、發酵好的面團，用手扒开可以看到裏面有很多蜂窩狀氣孔，放在案板上，撒一些幹面粉，用手揉幾分鐘，這樣蒸出來的饅頭才更有嚼勁，等到再次揉光滑就可以了。
7、把面團搓成手臂粗的長條，用刀切成小塊，這樣就是刀切饅頭。如果喜歡圓饅頭，就把面胚揉一揉，搓成圓團，整理成圓饅頭即可。
8、處理好的饅頭胚，不要直接蒸，想要松軟好喫，還要進行二次發酵。蒸籠裏鋪上打溼的籠布，放上饅頭胚，蓋上蓋子發酵20分鐘，等到變大一圈後就可以蒸了。
9、开大火加熱，水煮开後蒸15分鐘，饅頭就熟了，但別急着打开蓋子，關火後在鍋裏燜5分鐘，讓饅頭降降溫，一來是喫的時候不燙嘴，二來不會遇冷塌陷，這一點要注意。
出鍋的饅頭雪白雪白的，口感松軟香甜，用手捏一下馬上回彈，主打一個暄軟有彈性，放涼後也不硬哦，特別好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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