新京報訊（記者王萍）立春來臨，萬象更新。2月4日，“立春”如約而至，在這一天，喫春餅、春卷“咬春”，是迎接立春必要的“儀式感”。新京報記者從北京華天旗下的同春園、同和居、華天二友居肉餅店等多家老字號餐廳獲悉，立春當日，老字號的春卷、春餅以及醬肘子等應景的特色美食已經加大備貨量，保證各種“咬春”套餐供應充足。
八大春之首、江蘇菜名店同春園的招牌小喫春卷是立春美食。鹹口的肉末春卷、甜口的豆沙春卷，2月4日一大早，很多消費者就已經在同春園的外賣窗口排隊購买。同春園餐廳副經理王鴻慶介紹，同春園的春卷皮是由經驗豐富的師傅純手工打制：把面團放在燒熱的鍋上，快速一抹、一拉，便做成了一張薄如蟬翼的春卷皮。“看似簡單，實則對操作者的技法、力度要求極高，非常考驗手上功夫。打制好的春卷皮，提起後接近半透明狀態，甚至可以透過春卷皮看報紙。”
同春園的師傅正在制作春卷皮，打制好的春卷皮薄如蟬翼。受訪者供圖
王鴻慶說，不只是立春，同春園的春卷在平時就是熱賣單品。根據華天大數據平台對同春園春卷歷年的銷量統計，每年立春當天，同春園的春卷半天時間就能賣出上千張，是平時的3倍左右。目前門店已經提前安排人手，從立春當天早上6點多就开始准備。
同和居的烤饅頭配肘子、銀絲卷配醬肉，惠豐餃子樓的合菜蓋帽春餅……除了同春園，多家老字號的“立春”套餐也紛紛上线。主打京味小喫的華天二友居肉餅店在立春當天上新了4款春餅套餐，包括餅卷醬肘子、醬牛肉、京醬肉絲和酥帶魚4道“硬菜”。二友居副經理劉蕊表示，這4款套餐是參考了往年立春消費者的喜好。“我們也記錄下了二友居忠實‘粉絲’給我們提出的建議。今年的4款春餅套餐，也是爲了滿足更多人的口味偏好。”
編輯 鄭明珠
校對 劉軍
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標題：春卷春餅炒合菜，老字號“咬春”套餐集中亮相
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