早春常喫這肉身體壯少生病，比豬肉貴2倍，买一斤全家都解饞
我去市場想买牛裏脊，但去晚了，只能买回來牛腿肉，這上面有一些筋頭巴腦，剔下來費了點兒時間，但是邊角料不浪費，與牛腱子同進一鍋醬一醬，又是美味。剩下的純瘦肉切塊用料理機打成肉糜，放好蔥姜末與胡蘿卜末混合均勻，倍兒香倍兒香的牛肉胡蘿卜大水餃就做好了。現在大人孩子手機電腦用得久，胡蘿卜營養高，其中的胡蘿卜素是脂溶性的，與牛肉結合在一起，能充分轉化成維生素A，對眼睛極爲有利。這一斤牛肉5根胡蘿卜一盆面，包出的餃子足夠一家4口美美地喫一頓，比包子省事，比烙餅好喫解饞，而且還沒有油煙的困擾，多棒！
【牛肉胡蘿卜餃子】
材料：面粉800克，面粉用涼水460克左右，牛肉500克，胡蘿卜5根，大蔥1根，鮮姜1塊，蠔油30克，醬油適量，鹽適量，芝麻香油30克，肉餡用涼水適量
制作過程：
1.餃子主料准備好：普通面粉、牛裏脊或者牛腿肉，胡蘿卜；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿卜經過一個冬天的儲存有點皺皮了，但裏面還是挺水靈的，喫餡兒也是消耗大量胡蘿卜的做法；
2.面粉和涼水入盆中，手揉面或者機器揉面都可以，我用廚師機揉面，可以省把子力氣，揉面時我還可以處理餡料；揉好的面團收圓放盆裏，蓋上蓋子餳至少30分鐘再用，面團會滋潤柔軟；
3.牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；
4.打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不喫蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；
5.加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因爲牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
6.胡蘿卜刮皮後擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；
7.餳好的面團搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，开喫嘍！喫時還可以蘸着臘八醋、辣椒油，更添風味。
【烹飪小技巧】
1.餃子的面團要軟硬合適，太硬會擀着費勁而且捏合不易，太軟容易變軟且容易漏餡，水量一般是面粉量的55%左右爲宜，但不同的面粉吸水率不同，根據情況來調整；想要面皮筋道滑爽，還可以放個雞蛋和少許鹽；
2.胡蘿卜的含水量不是太多，所以無需提前放鹽殺水，剁成末後直接入肉餡中混合均勻即可。
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