炒豬肝時，焯水與醃制哪1步先做？掌握了正確方法，豬肝嫩滑入味！
豬身上可謂全身都是寶，很多部位都是可以喫的，而在我們日常生活中，豬肉也是經常喫到的一種肉類，豬身上的心，肺，肝也都是可以喫的，今天咱們就來說說豬肝，我老爸就特別的愛喫豬肝，不管是喝酒還是不喝酒，隔三差五就要喫次豬肝，每次老媽調一盤豬肝，老爸自己就能喫得幹幹淨淨的，老爸真的是太愛喫豬肝了，有次我想給老爸露一手，說自己做豬肝給老爸喫，但沒想到看着老媽做很簡單，但自己做出來的豬肝，真的是很不好喫的，後來老媽指導了一番後，我才真正掌握了豬肝的正確做法。
豬肝是一種非常營養的食材，豬肝中含有的蛋白質質量比豬心還要高，而且它的脂肪含量是很低的，經常喫也不會發胖的，而且中的澱粉含量也是要比收入高的，豬肝中含有的澱粉也是很容易水解爲葡萄糖，而且豬肝中的含鐵量也是非常的高，更是豬肉的18倍，除了含有豐富的鐵元素之外，礦物質微量元素也都是有很多的，所以說經常喫豬肝也是可以給我們的身體有很好的補血的作用，尤其是對於一些血衰體虛，視力不足的人來說應該多喫豬肝。
有很多不會做豬肝的人，都是在街上买的現成的，但也有不少的人會在自己家做豬肝，豬肝可以滷着喫也可以直接炒着喫，我剛开始炒豬肝的時候，會事先把豬肝焯一下水在，但後來媽媽告訴我說這樣做是不對的，豬肝本身就很嫩，如果潮水就會讓豬肝變得又老又硬的這樣口感就不怎么樣了，我們應該先把豬肝先醃制一下，把豬肝醃制好之後，再多加一步上漿，這樣炒出來的豬肝才會更加的嫩滑入味，喜歡喫豬肝的一起來看看這做法吧。
我們先把买回來的豬肝清洗幹淨，主要洗去豬肝表面的髒東西和血水，瀝幹水分之後切成薄片，然後把豬肝放入碗中再倒入些許清水，再加入適量的姜末和料酒白醋攪拌均勻之後醃制10分鐘，白醋能夠更好的去除豬肝中的血水和腥味，醃制好之後我們把豬肝再用清水衝洗一下，然後把豬肝放入碗中在打入一個雞蛋清，再放入適量的生粉和五香粉攪拌均勻，這就是給豬肝上漿，多加這一步炒出來的豬肝口感更佳的嫩滑更好喫。
接下來就是炒豬肝，鍋中放入適量的油，等到鍋中的油燒熱之後，先放入辣椒等一些配菜炒出香味兒後再放入豬肝，在炒豬肝的時候一定要大火翻炒，直到豬肝變色，然後再加入適量的老抽和鹽翻炒均勻，接着再放入少許的清水，炒至豬肝入味之後收汁就可以了，一盤非常美味又入味的豬肝就炒好了。炒豬肝時，“焯水”與“醃制”哪一步先做？炒豬肝不需要焯水，直接進行醃制就好了，醃制好了之後，再將豬肝裹漿，掌握了正確方法，炒出來的豬肝嫩滑又入味！
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