在中國的傳統文化裏，每個節氣和節日都有着對應的飲食，立冬喫餃子，臘八喝粥，中秋喫月餅，端午包糉子。難怪現在有些人說，中國的節日开胃，外國的節日开房。但是其實這些與節日相對應的飲食，並不是因爲中國人有多貪嘴愛喫，而是每個節氣和節日背後，都有着其自然規律，這也是中國人講究的天人合一，順天而行的直接體現。
而中國人在春天，最喜歡的一味喫食，就是春餅。在春季，有一個習俗叫做打春，這個習俗來自於皇宮，據說立春的時候，皇帝要把皇宮門口的泥塑牛雕像打碎，寓意着春來萬物復蘇，开始耕作。而老百姓們，則會將泥牛的碎片帶回家以圖一個好兆頭。而回到家之後，還有一項事情，那就是制作春餅。
春餅是春季應景的食品，是爲了慶賀春天到來，萬物復蘇，預示着一年的豐收之意。在春季到來之日喫春餅，也叫做咬春，最早的春餅，是用各種草籽和谷子一起磨成面粉，加上小麥面和榆錢，共同制作成的雙層薄餅，餅中間夾上春日野菜和山兔野雞肉，這類小菜一般會做成一個拼盤，叫做“春盤兒”。春盤兒中的菜品，一般都是當下的時令菜，有豆芽，蘿卜，等各種爽口的蔬菜，也有肉絲烤鴨等常見的葷菜，其寓意，就是讓讓門在喫了以後，打起精神工作，迎接新的一年。
春餅的薄餅只做起來也很有講究，开水和面粉完美融合在一起後，糅合成光滑的面團，用溫水和面而不是冷水，這樣薄餅才不像烙餅那樣厚實。春餅的餅是非常薄的，薄到幾乎透明，如果餅做的厚了，就不是春餅了，而是北方的另一種面食——烙饃。將醒好的面團切成一塊一塊的，搓成長條，壓成面餅，面餅的一面塗油，另一面不塗油，將塗了油的面對合在一起之後，就可以用擀面杖擀成一張薄餅。喫的時候只需要拿出一張烙好的薄冰，放上自己喜歡的配菜，就可以大快朵頤了。
清朝時候，《隨園食單》記錄了人們喫春餅時候的畫面：薄若蟬翼，大如茶盤，柔膩絕倫。春病例面最常見的菜，是芹菜、土豆、胡蘿卜等幹爽脆口的蔬菜，因爲人們取了芹字的諧音——勤，寓意在新的一年裏勤勞豐收。喫春餅的時候講究的是一張餅喫完，絕不能剩，把餅和菜包在一起，從頭喫到尾，寓意有頭有尾。
後來隨着烹調技術的發展和提高，春餅被改制成了春卷，端上了宴席。所謂春卷，就是將卷好的春餅，下鍋煎至金黃再上桌，這一道油炸的工序，不僅讓春卷更方便食用，也讓食材的味道和煎餅的酥脆融合在了一起。
雖然現在大飯店裏也有春餅，而且所卷的食材包含了山珍海味，但是實際上，春餅最好的材料還是時鮮蔬菜甚至是野菜，因爲只有這樣，這一味美食，才還原了最本來的面目，那是一份來自於山野和農家，去往新的一年的每一個角落裏的期望和祝福。
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標題：專屬於春季的家常美食，今天喫了它，預兆着一年的豐收富貴
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