炒茄子，切記不要先放油，多加2步，茄子不吸油不發黑，入味好喫
春節期間，每天都是大魚大肉，喫着很油膩，而且容易長胖。俗話說“每逢佳節胖三斤”，想要和肉肉說拜拜，一方面是多運動，开春後天氣還不錯，跑跑步、打打球，都能幫助消耗熱量；另一方面要控制飲食，少喫大魚大肉，多喫些蔬菜，今天給大家推薦一種——茄子。
茄子是物美價廉的食材，含有豐富的營養，包括膳食纖維、花青素、鉀、維生素E等，可以抗衰老、降脂降壓的作用，排油解膩，增強免疫力。過年肉喫多了，建議多喫茄子。
茄子的做法很多，最受歡迎的就是炒茄子了，比如紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子等，特別好喫，簡直是下飯神器。炒茄子做法簡單，但很多人炒的茄子顏色發黑，還吸了很多油，一點也不好喫，主要是做法不對。
炒茄子時，很多人都會先放油，這是錯誤的。茄子的結構像海綿一樣，會吸收很多油，不管放幾遍油，都會被吸光。等到裝盤後，這些油又會滲出來，特別油膩，影響口感。
而且茄子容易被氧化，直接放油炒的話就容易發黑，影響賣相。下面我給大家分享一下炒茄子的正確做法，保證不吸油不發黑，入味又好喫，只需要多做2步就行了。
【肉末炒茄子】
准備紫茄子、五花肉、蒜瓣、生姜、香蔥、食鹽、食用油、生抽、老抽、老陳醋、蠔油、白糖、料酒、小米椒、青椒、白醋。
1、准備一小塊五花肉，洗幹淨後切成肉末，放入碗中加入食鹽、料酒、生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，醃制20分鐘。蒜瓣去皮切末，生姜切末，香蔥剝洗幹淨後切蔥花。
2、小米椒、青椒洗幹淨，小米椒切圈，青椒切丁。接下來處理茄子，紫茄子洗幹淨，不要去皮，把兩頭切掉，然後切成手指粗的長條。
3、准備一盆清水，放入茄子條攪拌均勻，加入一勺白醋，浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化發黑。這是第一個技巧。
4、10分鐘後，撈出茄子瀝幹水分，放入大碗中加入一勺食鹽，用手翻拌均勻，再醃制10分鐘。食鹽可以破壞茄子的孔洞結構，殺出水分，這樣炒的時候茄子就不會吸油了，炒出來特別清爽，這是第二個技巧。
5、碗裏加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、老陳醋、白糖，倒入半碗清水，用勺子攪拌均勻。很多人炒的茄子不入味，一塊鹹一塊淡，直接撒鹽就錯了，應該用料汁來調味，不僅很均勻，而且更入味鮮美。
6、醃好的茄子條，用手輕輕擠出多余的水分，放入盤子裏備用。鍋裏加入少量食用油，燒熱後倒入茄子條，大火快速翻炒一會兒，顏色金黃後盛出備用。
7、鍋裏重新加入少量油燒熱，放入醃好的肉末小火煸炒出油，變色後加入姜蒜末爆香，倒入茄子條翻炒均勻，淋入碗裏的料汁翻炒幾下，淋入水澱粉勾芡，大火把湯汁收至濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
【技巧總結】
炒茄子其實很簡單，但要記住不要直接下鍋炒，多做2步，保證茄子不發黑不吸油，入味又好喫。
1、茄子不要去皮，切开後馬上用白醋水浸泡，可以防止氧化發黑，保持潔白。
2、茄子用食鹽拌勻後醃制一下，可以破壞網狀結構，這樣不會吸油，炒出來很清爽。
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