文章來源:喫貨研究所
有一天溜達的時候喫到了扁山楂糖葫蘆,一種扁扁的、沒有核、口感更糯、糖殼上還有芝麻的糖葫蘆,很香。
扁的糖葫蘆 | 小K 拍攝
越喫越好奇,然後搜了下,結果在某寶刷到了下面這種山楂壓扁機。
把串好的糖葫蘆放進凹槽中一壓,扁山楂串就出來了。
下面來看一下具體的演示。
首先,給山楂去核,串成串;再拿油紙包起來,用力壓就完成了。把山楂蒸熟再壓,會更省力。
看完扁的,順道來看看圓的糖葫蘆是咋做的吧~
❶ 山楂去核
選擇酸甜適度的山楂,清水洗淨後晾幹,講究點兒的師傅還會給山楂去核。下圖就是去核處理,用大拇指和食指捏住果子,小刀橫切 2/3 ,用小鉤子挖掉核兒。
❷ 串果環節
從小到大串上 7、8 個大山楂。算了一下,一斤山楂大概有 40~45 個果子,差不多能做 6、7 串兒糖葫蘆。
❸ 竹籤去頭
串完以後,講究的師傅還會去掉竹籤兒的尖銳頭部,以防食客喫的時候被戳傷。
❹ 山楂加餡
想加餡兒的話橫切時就完全切斷去核了,好方便加餡兒,比如豆沙、山藥泥、核桃……如果是純的山楂果子就沒這環節了。
❺ 熬糖環節
到關鍵步驟了!先糖後水,按照 1:1 的重量比例,先大火燒开再轉小火,熬煮的時候也不用攪動。
糖汁會先出大泡泡再出小泡泡,用筷子能拉絲糖漿就表示熬好了。
❻ 山楂蘸糖
把案板清洗浸泡後,就准備給山楂串兒蘸糖啦~爲了保證每個果子都裹滿糖漿,放串時會先向下砸一下,再往後一退。
❼ 冷卻凝固
放着自然冷卻 2、3 分鐘就做完一串冰糖葫蘆了~
糖雪球和糖葫蘆的做法有一點區別,是在水蒸發完後加一勺白醋關火炒制的,白白的糖漿就掛在山楂上成爲糖霜,也超好喫的!
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標題:扁的糖葫蘆原來是這樣壓扁的!懸着的心終於舒服了
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