喜歡喫煎餅果子的小夥伴，喜歡喫它的原因是什么呢？是不是因爲裏面脆脆的薄脆的口感而喜歡上它的呢？當然好喫的味道也是很重要的，但是更能給煎餅果子提高一個境界的材料肯定就是薄脆了！它使得煎餅果子好像突然有了靈魂一樣，不只是味道上面的好喫，還有口感上面的升華，所以薄脆時它的靈魂所在。
今天咱們就來做一做煎餅果子的靈魂：薄脆。別看它薄薄的一片，其實想做好也不是很容易的一件事，既要做的薄薄的，還要做到酥脆不塌軟，最重要的是酥脆香濃的時候還要不油膩才可以。所以薄脆酥脆和不油膩的關鍵就是它了，不加一滴水，只加它，它能使薄脆個個都鼓泡泡，還不會吸收很多的油，使得薄脆在酥脆的同時還不會有油膩的感覺。
【薄脆】
【材料】：面粉、雞蛋、食用油、鹽。
【做法】：
1、270克的面粉裏面加入3克鹽，打入三個雞蛋，再倒入約18毫升的食用油，把它們充分地攪拌均勻，攪拌成沒有幹面粉的顆粒狀的時候，揉成一個偏硬一些的面團。
2、由於面團的含水量特別的少，所以在揉的時候很難揉光滑，我們只要把它揉成團就行，然後再給面團裹上保鮮膜醒40分鐘左右。
3、醒面能夠使面粉和蛋液、食用油融合的更好一些，從而也能使面團面的稍微的軟一些，醒好了以後取出來稍微揉一會就能揉光滑了。
4、面團揉好了以後按扁，擀成一個方形偏薄的餅皮，擀的越薄炸出來就會越酥脆，擀好了以後把薄餅折疊起來切成大約四指寬的長條，切好了以後都舒展开摞在一塊，再切成均勻的長方形面片。
5、切好以後的面片摞在一塊對折起來，在中間位置切上幾刀，注意不要把面片都切斷了，切好了以後再把它們一片一片的舒展开來。
6、鍋中倒入食用油，油溫加熱至六成熱的時候把薄面片放入油鍋中，剛下鍋就能看到面片膨脹飄起來了，給它不停地翻面炸至兩面金黃色的時候就可以出鍋了。
做薄脆的材料特別的簡單，只用面粉、雞蛋、鹽和食用油就好，不用加一滴水，我們只用雞蛋和食用油就能把面粉揉成團，而且加入了雞蛋以後在炸的時候就會利用雞蛋預熱膨脹的原理使得薄脆都鼓起均勻的小泡泡，這樣就會特別的酥脆。還有雞蛋和食用油和面，能夠阻止在炸的時候吸入太多的油，所以我們喫起來的時候就不會感覺到油膩了。
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標題：做薄脆時，不要再加水了，只加入它，個個鼓泡泡，酥脆好喫不油膩
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