牛肉怎么炒又滑又嫩又香？牢記“1切1醃”，出鍋鮮香入味，不塞牙
孩子开學了，飲食是重中之重，开春正是孩子長個的時候，多喫些有營養的食物，有助於長個子。朋友的孩子個子本來偏矮，之前是午托的，比較挑食，在學校喫不好，所以今年准備中午接回來，自己做給孩子喫。
她家孩子喜歡喫肉，尤其是瘦肉，只要有炒瘦肉能喫好幾碗飯，當然是大廚炒的好喫，而她自己卻炒不好。比如炒牛肉，在飯店裏喫的明明是又嫩又滑的，可是在家炒的卻是又幹又柴的，喫起來塞牙，主要是方法不對。牛肉營養豐富，可以強筋健骨，提高免疫力，非常適合長身體的孩子喫。
牛肉可不便宜，一斤40元左右，要是炒得不好喫，那就浪費錢了，所以家長們學會炒牛肉的正確做法是很有必要的。很多人炒瘦肉，都是直接下鍋炒的，這是錯誤的。牛肉的肌肉纖維比較粗，直接炒就會又幹又柴，而且腥味也大，咬不動。
今天給大家分享一下炒牛肉的正確做法，這個方法炒其他的瘦肉也適用，保證又嫩又滑，鮮香入味不塞牙，特別好喫。飯店大廚分享妙招，炒牛肉別直接下鍋，牢記“1切1醃”就行了，快來學學吧。
【芹菜炒牛肉】
准備芹菜、牛裏脊、香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、食鹽、食用油、澱粉、雞蛋、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋。
1、炒牛肉時，多數人第一步就做錯了，那就是切肉。不要以爲就是把肉切成片或絲就行了，切肉的時候，首先要看看肌肉紋理，記住“橫切牛羊豎切豬”，牛肉要橫着切，就是垂直於肌肉紋理切，這樣可以切斷肌肉紋理，喫起來嫩滑不塞牙。這是“1切”的技巧，很多人沒注意，難怪炒得不好喫。
2、切好的牛肉不要直接炒，不入味還有腥味。把牛肉用清水抓洗2分鐘，擠幹水分後放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精，用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘。
3、醃制可以去腥增香，也能讓牛肉提前入味。10分鐘後，再放入一勺澱粉、一個雞蛋清，用手抓拌均勻，這樣牛肉會更加嫩滑，最後加一勺食用油封住水分，這樣炒出來的肉才好喫。這是“1醃”的技巧，少做這一步，怪不得和飯店裏的味道差別那么大。
4、芹菜摘洗幹淨，不要葉子，把芹菜切成寸段備用。香蔥剝洗幹淨切段，生姜切絲，蒜瓣切片。碗裏加入醬油、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉清水，用筷子攪拌均勻。
5、起鍋加水燒开，放入適量食鹽、食用油，倒入芹菜段煮1分鐘。芹菜煮一下，不僅可以保持翠綠，還容易入味。芹菜焯水後過一下涼水，這樣口感更加爽脆。
6、另起鍋，鍋裏留底油，燒至四成熱，倒入醃好的牛肉滑炒1分鐘左右，等到變色後立刻撈出。牛肉提前過一下，口感才嫩滑，記住要熱鍋冷油，這是第3個技巧。
7、鍋裏留底油，放入姜蒜爆香，倒入芹菜翻炒一會兒，斷生後倒入炒好的牛肉，淋入料汁翻炒均勻，即可出鍋。好喫的芹菜炒牛肉就炒好了，鮮香下飯，喫了還想喫。
【技巧總結】
炒牛肉，要想又嫩又滑又香，別直接下鍋炒了，牢記3個技巧，首先是“1切1醃”。切肉的時候要切斷肌肉纖維，切好的肉要加調料醃制；炒肉的時候，要用熱鍋冷油，牛肉不粘鍋，還更嫩滑，大家學會了嗎？
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