初春時，這山珍悄悄上市，不管有錢沒錢，都买點回家，錯過等一年
在南方，竹林裏邊，春雷剛響，就有一種“山珍”悄悄的從土裏冒出來了。它就是今天小廚給大家分享的主人公“春筍”，雖然春筍口感比冬筍稍微差了那么一點點，但是只要用對了烹飪方法，也是非常美味的。因爲春筍長勢快，個頭大，冬筍長得慢，個頭小，春筍喫起來會有一點澀，所以要進行焯水處理，喫起來就很好喫了。
咱們常見的喫法，就是用筍炒臘肉，或者是用筍炒五花肉，涼拌，煎炒，煮湯之類的。被稱爲“八山珍”。是一道高蛋白，低脂肪，富含粗纖維素的營養美食，可以補充人體所需的礦物質和微量元素。對腸胃也很有幫助，可以促消化，防止便祕，促進腸道垃圾排出。今天小廚要和大家分享的喫法，是一道素炒的，非常適合大家喫。初春時，這山珍悄悄上市，不管有錢沒錢，都买點回家，錯過等一年！
油燜春筍的做法步驟：
首先咱們先把春筍剝皮，然後去掉外層的硬殼，還有一些比較粗糙比較老的筍肉。然後把春筍拍扁，然後切成長段備用。然後切點蔥花備用，蔥白分开，准備一個青椒切成塊狀備用。然後鍋裏加入適量的清水，大火燒开後，把春筍放進去焯水煮一會，可以去掉澀味和生味，然後撈出瀝幹水分備用。
鍋裏加入適量食用油，然後把蔥白放進去炒出香味，再把瀝幹水分的春筍放進去煸炒，炒的時候加入適量的食鹽，醬油，老抽和白糖翻炒均勻，上色入味後，加入切好的辣椒翻炒一會。然後加入半碗清水，开中火煮开後燜煮一會。出鍋前大火收汁，然後撒上蔥花就可以喫了。
春筍和冬筍不一樣，冬筍比較鮮嫩一些，所以要在炒之前，在开水裏燜煮一會，這樣可以去腥味，去掉土腥味，去掉澀味，喫起來脆嫩一些，喫起來也好喫。一點辣椒可以選擇有點點辣味的，炒出來口感香辣爽口，又脆又嫩，鮮香下飯又好喫。
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