一入三月春滿懷，大地漸綠薺菜香，千萬別再看不起山坡、路旁還有田邊的野菜了。這一“報春菜”不畏嚴寒、不懼風雨，即便再惡劣的天氣，也阻擋不了薺菜花的开放，如同南宋著名學家辛棄疾提到的“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，不愧是“野菜之王”。

清香可口的獨特風味，比白菜鮮，比韭菜香，多讓人們贊不絕口，而且它的營養價值也很高，妥妥是人們最喜愛食用的野菜之一。

春天正是嘗鮮之時，薺菜無論是炒菜做湯還是做餡都極其鮮美，像薺菜豆腐羹、薺菜丸子、薺菜餃子……無一不讓人垂涎欲滴，在所有薺菜做法中，最簡單且鮮美的定是薺菜豆腐羹。特別是薺菜與豆腐的搭配，堪稱春季養護的“黃金組合”。下面給大家分享一道百喝不厭的薺菜豆腐羹做法，這道菜還曾登上過紀錄片《風味人間》第一季，是春季不可多得的鮮味，趕緊學會後在家做着喝吧！

薺菜豆腐羹

食材：豆腐，薺菜，胡蘿卜、鹽、胡椒粉、水澱粉

1、摘除薺菜的黃葉，去除根部衝洗幹淨，加鹽浸泡10分鐘左右。

2、薺菜焯水10秒左右，撈起過涼水，擠幹水分，切碎備用。

3、將豆腐、胡蘿卜切丁放碗裏，豆腐丁焯水，焯完水撈出過涼。

4、鍋中放水，大火燒开將豆腐丁煮至顏色變白白嫩嫩，改中小火加入胡蘿卜丁。

5、倒入芥菜碎，淋入水澱粉，等勾芡稍微濃一點，加適量鹽、胡椒粉調味攪拌均勻。

——老井說——

薺菜焯水時可放些食鹽和滴幾滴油，會使薺菜更加翠綠，色澤更加發亮；豆腐焯水可以多等待一會兒，這樣豆腐的口感才更加滑嫩。

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標題：3月，“野菜之王”該喫了！比白菜鮮，比韭菜香，和豆腐同煮真香

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