春秋是喫海鮮的好時候，各種各樣的海鮮，其中就包含了鮁魚，鮁魚是一種深海魚類，基本上都是野生捕撈的，不僅口感鮮美，營養價值也極高，價格還挺便宜的，因此深受海邊人的喜愛。
鮁魚在沿海人民的手中，做法也是挺多的，做成鮁魚水餃、鮁魚丸子、煎鮁魚、紅燒鮁魚等等，每一種都好喫得很，不信各位可以試試。
我們家喜歡燉着喫，魚肉非常入味，就連湯汁拿來拌米飯都很香，男女老少都很喜歡。
不過做鮁魚，最難搞的一點就是去腥，鮁魚相較於其他的魚，腥味還是挺重的。在做鮁魚的時候，多數人的做法都是加水燉，其實並不正確，要想魚肉不腥氣，口感又鮮又嫩的話，海邊人教你2招，非常關鍵、非常有效。
【紅燒鮁魚】
配方：鮁魚、幹辣椒、蔥姜蒜、啤酒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、油
1、我們在市場上买到的鮁魚，都不是活的，這並不代表不新鮮哦，因爲受到壓強影響，因此捕撈上來的鮁魚，基本上都是死的。
2、买鮁魚的時候，可以按壓一下魚肉，如果可以迅速回彈，說明新鮮；再看一下魚鰓部分，如果這個部分顏色鮮紅，說明新鮮；魚眼睛如果清澈透亮，沒有渾濁的感覺的話，說明新鮮。
3、买回來的魚仔細清洗幹淨，然後切成大塊，把表面的水分用廚房紙吸幹。接下來再把幹辣椒、蔥姜蒜全部切好，隨後准備來煎魚。很多人喜歡直接燉鮁魚，其實是不對的，提前煎一下，可以有效去除腥味。
4、往鮁魚的表面，拍上一層薄薄的面粉，鍋裏倒油，油熱放入鮁魚煎一下，煎到兩面金黃之後，就可以盛出來了。緊接着重新起鍋，爆香蔥姜蒜、幹辣椒，然後再把魚肉重新放進去，加上適量的白糖、生抽、料酒、老抽。
5、簡單翻動一下，就可以來燉了，這個時候多數人都會選擇加水燉，其實我教你一招，效果比用水燉出來好，那就是用啤酒來燉。往鍋內多倒上一些啤酒，可以沒過鮁魚就行，緊接着开大火咕嘟一會兒，讓酒味散一散。
6、大火燒开之後，就可以蓋上蓋子轉小火繼續燉了。燉的時候，可以給鮁魚翻一個面，能夠讓其更入味，等湯汁差不多收幹，就可以出鍋了。
小竅門：
燉鮁魚，最好別加水燉，2個竅門要牢記，第一個是一定要提前煎一下，去腥效果特別好，第二個是燉魚別用水，要用啤酒來燉。
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標題：做鮁魚，最好不要加水燉，海邊人教你2招，魚肉又鮮又嫩，不腥氣
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