導語：做水蒸蛋，最忌加涼水蒸，教你正確做法，蛋羹爽滑、細嫩無蜂窩！
滑滑嫩嫩、入口即化的水蒸蛋是很多朋友都喜歡喫的美食，早餐蒸上一碗，簡單又美味，喫上一口超滿足！
水蒸蛋也是我家孩子最愛喫的早餐之一，隔三岔五便會讓我做。你可別瞧這小小的一碗水蒸蛋，做的時候技巧還真不少，還記得我剛开始做的時候因爲沒有經驗，做好後經常是要么太老、要么就太嫩，表面還全是蜂窩，不好看也不好喫，沒少被孩子嫌棄！
還好後來我請教了同辦公室一個特會做飯的大姐，她告訴我，做水蒸蛋時，最忌直接加涼水蒸，多加一步，蛋羹爽滑、細嫩無蜂窩。另外，大姐還告訴我一個小祕密，她說春天正是花蛤肥嫩的時候，做水蒸蛋時加上幾個小花蛤，味道會格外鮮美！自從水蒸蛋學會這樣做，我家孩子天天誇我做的好喫，下面就一起來看看具體做法吧：
准備食材：4個新鮮的雞蛋 花蛤 溫水 料酒 胡椒粉 味極鮮 香油 蔥花
1.先將雞蛋打入碗中（蛋殼別扔了，一會兒還要用），然後加入一小匙食鹽和少許胡椒粉，用筷子充分攪拌均勻，要多攪拌一會兒，保證將雞蛋完全打散，打的越散越好，以避免蒸好的蛋羹有蜂窩。
這一步加鹽不但可以增加底味，而且它還能加快蛋白的凝固，從而可以縮短蒸蛋的時間。加胡椒粉是爲了去腥。
2.蛋液打至蛋清和蛋黃完全融合，用筷子挑起蛋液時沒有凝固的塊狀時即可，再向蛋液中加入適量的溫水，這一步水溫和水量都很重要，水溫以45左右手的溫水爲宜，水量爲蛋液的1.5倍，這時用就要用到剛磕雞蛋時剩下的雞蛋殼了，用蛋殼往裏加水更能掌握好比例。
雞蛋和水的比例爲1：1.5，這樣蒸出的蛋羹軟嫩度正合適，口感細膩絲滑、不老不嫩。如果喜歡喫特別嫩的蛋羹，可以適當多加一點點水，但注意不要超過蛋液的兩倍。
可能有朋友會問45度的溫水到底是多熱呀，其實也就是用手試一下，感覺溫熱不燙手就可以了，之所以用溫水，是因爲如果加涼水，不但腥味會重；而且涼水自來水中有空氣，在蒸的過程中，水沸騰後會排出空氣，蛋羹就會容易留下蜂窩。
3.接着再繼續用筷子攪拌均勻，讓水和蛋液充分混合，完全攪勻後，我們可以看到蛋液上面漂浮着大量的氣泡，這時我們再取一個細一點的篩網，把蛋液過濾一下，過濾掉蛋液中的硬塊和氣泡，過濾兩遍後，再用勺子將蛋液表面殘留的氣泡撇掉。這一步是水蒸蛋光滑細膩的關鍵步驟，不能省略。
4.接着將處理幹淨的花蛤擺放到蛋液中，再將裝有蛋液的大碗放入蒸鍋，在碗上蓋上一層防高溫的保鮮膜，保鮮膜上要扎上幾個小孔，有助於散氣；或是扣上一個大一點的盤子，目的是防止水蒸氣滴入，然後蓋上鍋蓋，大火燒开後轉成中小火繼續蒸15~20分鐘左右。
5.時間到了後關火，取出水蒸蛋，撒上一把小蔥花，再加入一勺味極鮮，少許香油調味，然後就可以用勺子挖着喫了，鮮嫩爽滑，實在是太好喫了！
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標題：做水蒸蛋，最忌加涼水蒸，教你正確做法，蛋羹爽滑、細嫩無蜂窩！
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