過橋米线不敵螺螄粉！爲啥米线不香了？

十年前還沒有“網紅美食”這個詞，但當年人們對米线的熱衷絕對和如今消費者對網紅美食的追捧類似。當年大街小巷哪裏能沒有一家過橋米线呢，那時候人們逛街逛累了、不知道喫啥了、想喫點不一樣味道時，第一反應絕對是米线。毫不誇張的說，米线在當年那可也是風靡一時的網紅美食。

但短短幾年的時間，米线的身影似乎就從消費者的視线中消失了，曾經遍布大街小巷的米线逐漸被麻辣燙、螺螄粉、炒米粉等新興美食所取代。尤其是當年愛喫過橋米线的消費者如今大多被螺螄粉俘獲，過橋米线似乎已經成了時代的眼淚，最終湮滅在餐飲發展的過程中。

過橋米线的失寵也代表着一類美食的落寞，走上下坡路的米线到底是爲何敵不過如今的螺螄粉、炒米粉的呢？

01.

也曾風靡一時

其實最初絕大部分消費者喫到的米线都是來源於雲南的過橋米线，而雲南的米线憑借獨有的風味在走出地域限制後便迅速擴張起了門店，雲南米线風靡一時徵服了不少消費者的味蕾。像蒙自源、阿香米线、過橋緣雞湯米线都是雲南米线的代表品牌，曾經門店都遍布全國，門店甚至超過500家。

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在這些雲南米线的代表店中喫一頓過橋米线其實並不算便宜，人均大致需要25-40元左右，但依舊有不少消費者买單，因此常常可以看到在阿香米线等門店中排起長龍的顧客。而有些消費者會盡管會因爲單價貴而選擇不喫這些連鎖品牌的米线，也會出現在做過橋米线的夫妻店中。因此過橋米线在曾經也是擁有很多忠實的消費群體的。

然而近幾年雲南過橋米线的身影卻逐漸從消費者視线中消失，一家接着一家的過橋米线倒閉，據天眼查數據顯示，目前過橋米线相關企業雖然超過6.5萬家，但是存續、在業狀態的只有3萬多家，與螺螄粉全產業鏈銷售收入爲600.7億元的盛況相比，過橋米线真的落寞了許多。

02.

下坡路不只是口味問題

其實對於過橋米线的落寞，很多消費者都能察覺到原因，那就是這幾年的過橋米线喫起來真的是越來越不好喫了。最初的過橋米线喫起來湯底濃鬱、米线彈爽、配菜鮮香，不少過橋米线的湯底甚至使用了老母雞、大骨頭等材料現熬，因此喫起來格外好喫。然而現在的很多過橋米线喫起來卻只有香精的味道，配菜也很一般，所以很多消費者對於這樣偷工減料的過橋米线逐漸失望。

而拋开自身口味的原因外，消費者對“辣”的追求也成了過橋米线走下坡路的原因。其實過橋米线不管是酸湯還是雞湯亦或是小鍋米线，喫起來口感都偏清淡，而如今的消費者整體口味會更偏向於刺激的辣味，因此清淡的過橋米线便敵不過爽辣的螺螄粉了

除此之外，外賣產業的興起也對過橋米线產生了不小的衝擊。過橋米线最吸引消費者的地方就是熱騰騰的鍋氣，但打包後的過橋米线不光口感不好而且包裝難度較高，所以消費者和店家都不會選擇外賣。但便捷的外賣興起後，湧現出一大波同類型競品，比如腸粉、小面、麻辣燙之類的美食，這都對過橋米线的衝擊頗大。

03.

過橋米线何去何從？

說到底，過橋米线的未來其實從螺螄粉這一出圈大單品美食上就能看到範例。如今的螺螄粉成爲網紅美食後迅速破圈，甚至傳到國外成爲中華特色美食，過橋米线同樣能夠借鑑螺螄粉的出圈邏輯，以傳統文化做標籤，將美食與地域文化相結合，迎着如今國風文化盛行的流量厚積薄發。

但從目前來看，現在的雲南米线還處於一個良莠不齊的狀態，如今的過橋米线急需一個擁有一定規模能夠做到打出名號的品牌。不過作爲老牌網紅美食，過橋米线的口味是有保證的，接下來只需要擴大產業鏈，將這個品類產業化規模化流程化，相信未來的過橋米线還是會煥發新機。