關於螺螄粉的起源，無人考證了。只能追溯到大約80年代初，米粉加到螺螄湯裏賣已經從煮螺中另立門戶，成了柳州夜市裏的新產品。只有酸筍是普遍有的，而螺螄粉裏標配的花生米、腐竹都是後來才定型的。湯要熬得鮮、辣、酸、爽、燙，米粉要選那種順滑Q彈的，煮在水裏不能有太多米糊，更不能黏在一起。
這種既可以當正餐充飢，又能做零食解饞的小喫，很快成了大衆餐飲中不可或缺的角色，連賣螺螄粉都成了一項持久而穩定的生意。
這道雜糧是不管年輕人還是小孩都很喜歡的，它就是螺螄粉。而很多人喫到它的時候是最辣的，中國喫辣的地區還是存在多數的，有一次看到其他人在喫着關於中國美食就會覺得很不錯，也是只有在喫時，一旦喫完評論就炸了。
花生、腐竹、木耳、酸筍、蘿卜幹、辣椒油、滷水包是螺螄粉的基本標配，也是由於這些配料造就螺螄粉鮮、辣、酸、爽、燙的獨一無二的味道。
花生、腐竹經過油炸，木耳煸炒，酸筍、蘿卜幹經過醃制，辣椒油經過獨家調配，滷水包由多種天然香料調制而成，在這裏說起來看似很容易，實際上做起來需要花費很長的時間和工藝，特別是香料的分量克數要剛剛好，多或少都是做不出來好喫的味道的。
1、取出幹米粉放入涼水浸泡10分鐘左右
2、鍋中燒適量开水，將泡過的幹米粉放入鍋中
3、煮至米粉軟嫩細滑，約10~15分鐘左右
4、將米粉揀出放至當碗中
5、另起鍋燒適量开水，放入菠菜和熟雞蛋焯水至熟
6、和酸筍包、腐竹花生等其它配料一起放入煮好的米粉碗中
7、另起鍋倒少許开水，再加入酸醋包和滷水螺螄湯包等調料
8、滷水煮开後迅速倒入米粉碗中，最後淋上自配紅油
正由於這股酸臭味，食用螺螄粉是有門檻的。它極具辨識度的氣息把世界上的人分成了2種。一種是重度吸粉快樂愛好者，愛粉愛到無法自拔；另一種是還沒有真正喫過螺螄粉的，只感受它奇臭無比不敢考試考試。雖然酸筍的臭味把一局部人擋在了門外。但螺螄粉裏可以沒有螺螄，卻不能沒有酸筍。抵當“酸筍臭”獨一編制就是入坑一起嗦粉，“只需喫過三次，沒有不上癮的”。再聞到這股酸臭味，腦子裏浮現的就是一碗湯紅粉白、酸鮮誘人的螺螄粉，叫人直咽口水。
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標題：螺螄粉那么臭，爲什么還那么受歡迎，螺螄粉的制作方法是什么？
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