“佳節清明桃李笑，野田荒冢只生愁”，清明節是春季裏第五個節氣，也是仲春向暮春轉變的節氣，進入清明也就意味春暖花开的日子正式开啓。
清明前上市的很多時令食材，因爲都是春季剛剛萌發出來的，而過了清明以後會隨着溫度升高而變老，因此很多清明前是嘗鮮的季節，很多食物的前面冠上“明前”字樣，都會讓人覺得是時令佳品，比如擁有大批擁躉的“明前茶”。
中國的傳統飲食文化講究“不時不喫”，清明前隨着海水溫度逐漸升高，又到了很多海鮮孕育和繁殖後代的時候，而且清明前的海水比較寒涼，所以這4種海鮮不僅豐腴肥美，還鮮嫩帶籽下酒，清明前遇到可不要錯過。
1、大筆管蛸
大筆管蛸是清明前海鮮市場上常見的海鮮品種，這個季節的大筆管蛸肚子裏都有小米粒大小的籽，喫起來又香又鮮特別過癮，尤其是作爲下酒菜是這個季節特別受老酒友歡迎的好菜。
推薦菜譜：梅花肉燒筆管蛸
1.大筆管蛸抽去背部軟骨，擠去眼睛和牙齒後清洗幹淨，在筆管蛸上均勻的改上的花刀，豬梅花肉切成薄片。
2.鍋中燒水，水开後下入大筆管蛸，焯燙至筆管蛸蜷縮變色後撈出過涼。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入肉片翻炒至變色，烹入料酒和一品鮮醬油把肉片炒上色。
4.鍋中下入瀝幹水分的大筆管蛸，加入白糖少許提鮮，翻炒均勻後加入鹽、胡椒粉和蠔油調味，撒入小蔥段即可出鍋。
2、海毛蝦
海毛蝦這種蝦長的跟陸地上的小龍蝦特別相似，不過它的味道要比小龍蝦鮮很多，清明前正是海毛蝦將要產籽的時候，因此這個季節上市的海毛蝦肚子裏都有又鮮又香的籽，而過了清明隨着海毛蝦產籽完畢，這種海鮮也就沒什么食用價值，市場上也很難見到售賣的。
推薦菜譜：鹽水海毛蝦
1.海毛蝦放入清水中，用小刷子刷洗幹淨，掰开頭部把蝦囊和蝦线拽出來。
2.洗淨的海毛蝦入鍋中，添入適量的清水，加入料酒、花椒粒、鹽和蔥姜片。
3.鍋中湯汁大火煮开後轉小火，煮至海毛蝦全部變色後關火，在鍋中的湯汁中燜一會，自然晾涼後即可撈出享用。
3、假鮑魚
假鮑魚的學名叫做“水泡蛾螺”，它是生活在水深50以下的野生海鮮，清明前上市的假鮑魚尾巴後面都是黃黃的籽，喫起來特別鮮香無異味，過了清明以後隨着水溫上升，假鮑魚的上市量會越來越少。
推薦菜譜：小蔥拌假鮑魚
1.假鮑魚中加入面粉搓洗幹淨，把附着在表面的粘液洗淨，然後把假鮑魚入鍋加水，加入料酒、鹽和蔥姜片，煮至开鍋後計時3分鐘關火撈出。
2.煮好的假鮑魚去殼取肉，尾巴後面黃色的黃別丟棄，把大個的假鮑魚片成片，碼放在切好的小蔥上，淋入用一品鮮醬油、香醋、辣根、白糖和鹽調的料汁，燒熱油淋在上面後即可享用。
4、八爪魚
八爪魚肉質Q彈鮮嫩，一直是沿海地區深受喜愛的小海鮮，清明前上市的八爪魚，肚子裏都有一個小圓球，這個小圓球咬开後裏面都是大米粒大小的籽，特別的鮮香美味。
推薦菜譜：韭菜炒八爪魚
1.鮮活的八爪魚從頭部翻开，把裏面黑色的內髒去除，擠去牙齒和眼睛後加鹽搓洗幹淨。
2.鍋中燒水，水开後下入八爪魚，焯燙至八爪魚蜷縮變色後撈出迅速過涼水。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油，焯燙好的八爪魚瀝幹水分撒上鹽和胡椒粉入鍋，翻炒均勻。
4.鍋中撒入韭菜段，炒至韭菜變色後滴幾滴藤椒油後即可出鍋。
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標題：清明前，這4種海鮮正大量上市，鮮嫩帶籽還下酒，遇到不要錯過
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